この豆はもっともっと美味しくなる(Click here!)
ローストゴールをバキバキに設定している豆よりもあえてローストゴールの幅を持たせている豆の方が多い。その理由は色々あるが、最も強い理由が“もっともっと美味しくなると考えているから”もちろん、僕以外の人が焙煎するとなればローストゴールの設定の仕方も変わってくるとは思う。
Keita's blog » ファクトリー便り
些細な変化に敏感に、どんな変化にも柔軟に(Click here!)
ほんの些細な変化だと思っていても、それが回り回って大きな変化に結びつくことがあってそれは焙煎において、顕著に表れたりする。例えば、焙煎機に投入する生豆の重量が100g変わったとする。15kgの焙煎機においてはわずか0.67%程の内容量の変化で、焙煎機の釜内部ではほとんど変化がない様に思える。
でも、…
卸販売承ります！(Click here!)
LiLo Coffee Roastersでは、卸販売も行っているのですがそのご相談内容は本当に多岐に渡ります。イベント単発でスポット利用、新規出店の主力豆としてオリジナルブレンドの作成既存店のイメージチェンジの為のシングルオリジンのご相談などなど、もちろん他にもたくさん。
細分化と構造化(Click here!)
焙煎を今日もガッツリと。近頃は、生豆の投入温度による味の変化をより細分化して検証しつつ風味の向上に努めています。
焙煎初め。（Click here!）
昨日は、2022年焙煎初め。バッキバキにフレーバーと甘さを全面に出す意識で朝から晩まで焙煎三昧。翌日に合計40カップ以上、クオリティーチェックで答え合わせ。
20000バッチの積み重ね(Click here!)
焙煎機の暖機運転の時間で季節の移り変わりを感じる様になって早7年半。先日、ふと思い立ってこれまでの焙煎回数を計算してみたところ20000バッチを超えていました。1回の焙煎時間をその前後も含めてざっくり見積もって20分として、400000分=6667時間=278日それくらいの時間を焙煎に費やしている計算です。その経験の元、今の焙煎を行なっています。経験が全てとはもちろん言いませんが、やはり経験がものを言う場面もあってそれをうまく伝えていきたいなと思う。1年ぶっ通しで焙煎しているだけの時間をギュッとまとめて人に伝えられればみんなハッピーですよね。もっと他のことにも時間使えるだろうし。明日は年内最終焙煎日。今年もお世話になった焙煎機と共に1年を噛み締めながら焙煎しようと思います。 Read More
全て試す、ひたすら繰り返す(Click here!)
焙煎やっていると本当に毎回チャレンジしたくなる“こうやったらもっと良くなるんじゃないか”“このアプローチはこの豆にフィットするんじゃないか”新しい知識や情報を毎日浴び続ける中、それら全てを試したくなる。そして試す。結果、元に戻ってくる事がほとんど。
最高の焙煎環境を整えてわかったこと(Click here!)
焙煎において最新鋭の機器や設備を整えれば整える程、ほんの少しの変化にも気付ける様になる。
卸販売のご相談、お受けします！(Click here!)
卸販売のご相談を頂く機会がありがたいことにかなり増えてきました。それこそ2年前のコロナ以前と比較しても3倍以上に。