焙煎において最新鋭の機器や設備を整えれば整える程、
ほんの少しの変化にも気付ける様になる。
例えば、気温による釜内の温度変化や、
生豆自体の密度の違いで焙煎の進行度合いに
変化が表れることなど。
だから実は、焙煎中はより緻密で繊細な対応が
必要になってくる。
より情報がクリアになってくればなるほど。
全く同じ焙煎を何度も安定して行う、ということが
どれだけ難しいことなのかというのが
環境が整えば整うほど身に沁みてわかるのだ。
ほんの少しの変化にも気付ける様になる。
例えば、気温による釜内の温度変化や、
生豆自体の密度の違いで焙煎の進行度合いに
変化が表れることなど。
だから実は、焙煎中はより緻密で繊細な対応が
必要になってくる。
より情報がクリアになってくればなるほど。
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