Constantly Pursuing the Best Roast (The Process Behind Delicious Coffee ④)

Posted on Feb 07, 2025

English Below.

コーヒーの生豆は熱の加え方によって、豆が持つ甘さ、酸味、風味や香りの強さとバランスが変わります。ここが焙煎のおもしろく、奥が深いところです。豆の優れた特徴をもっとも引き立たせた上で、私たちがベストだと思う味わいになるように焙煎しています。その工程を簡単にご紹介しましょう。

買い付けた生豆は、品質を保つため、焙煎する直前までは温度・湿度を一定に保った貯蔵庫に保管し、豆に含まれる水分値まで細かく計測します。そして焙煎士の経験則だけでなく、蓄積した過去の焙煎データ、世界のトップロースターとの情報交換をもとに、テストローストとテイスティングを繰り返します。その上、それぞれの生豆に適した熱の入り方があるため、扱う豆の数だけ焙煎方法を変えなければなりません。これは決して簡単なことではありませんが、競技会のジャッジも務めるリロの焙煎士中村圭太を中心に、常に最先端の焙煎アプローチに触れ、引き出しを増やし続けることで、どんな豆であってもベストな焙煎を導き出します。

実は、秘密がもう一つ。リロは、とても優秀な焙煎機を選んでいます。

Loring Smart Roastは次世代の焙煎機と言われており、内蔵されたコンピュータが焙煎プロフィールや仕上がりまでの数値の推移を自動的に記録、管理してくれます。繊細で緻密な調整が欠かせないスペシャルティコーヒーの焙煎において、正確な焙煎データが得られることは大きな助けになっています。プロフェッショナルな職人の技術と最先端のテクノロジーが重なり、私たちが理想とするおいしい焙煎豆に仕上がります。

NAKAMUEA KEITA (Head Roaster) / photo: Shinada Yohei

The application of heat to green coffee beans changes the sweetness, acidity, flavor, and aroma intensity and balance of the beans. This is what makes roasting both fascinating and complex. We roast our beans to bring out their best characteristics and achieve the flavor we consider optimal. Let us briefly introduce this process.

The green beans we purchase are stored in temperature- and humidity-controlled warehouses until just before roasting to maintain their quality. We measure the moisture content of the beans in detail. We don't rely solely on the intuition of our roasters; we also utilize accumulated past roasting data and information exchanges with top roasters worldwide. We conduct repeated test roasts and tastings. Since each green bean requires a specific heat application, we must change the roasting method for each type of bean. This is not an easy task, but led by Keita Nakamura, our head roaster who also serves as a judge in competitions, we continuously explore cutting-edge roasting approaches and expand our expertise to bring out the best roast for any bean.

There is another secret. At LiLo, we have chosen a highly advanced roasting machine. The Loring Smart Roast is considered a next-generation roaster, with an integrated computer that automatically records and manages the roasting profile and the progression of various parameters until the roast is complete. Accurate roasting data is invaluable in roasting specialty coffee, which requires delicate and precise adjustments. The combination of professional craftsmanship and advanced technology allows us to achieve the ideal roast beans we strive for.