焙煎を今日もガッツリと。
近頃は、生豆の投入温度による味の変化を
より細分化して検証しつつ風味の向上に努めています。
目に見える排気温度での投入タイミングはもちろんですが、
その排気温度に至るまでのプロセスで、
時間をどうかけるのか、その時の熱風温度はどうするのか、
それらを組み合わせて最終的にどの風味を強調出来るのかを
組み立てています。
まず細かい所まで入り込んでいって、そこから大枠での
ルール設定をしていく。
焙煎を汎用的にする為のプロセスですが、
結局、１つとして同じ焙煎は無い、という結論にも。
ただ、その過程を経ることは大事で、それをシェアすることに
僕の存在意義があるので色々と取り組んでいきます。
明日もステキなコーヒーを。
近頃は、生豆の投入温度による味の変化を
より細分化して検証しつつ風味の向上に努めています。
目に見える排気温度での投入タイミングはもちろんですが、
その排気温度に至るまでのプロセスで、
時間をどうかけるのか、その時の熱風温度はどうするのか、
それらを組み合わせて最終的にどの風味を強調出来るのかを
組み立てています。
まず細かい所まで入り込んでいって、そこから大枠での
ルール設定をしていく。
焙煎を汎用的にする為のプロセスですが、
結局、１つとして同じ焙煎は無い、という結論にも。
ただ、その過程を経ることは大事で、それをシェアすることに
僕の存在意義があるので色々と取り組んでいきます。
明日もステキなコーヒーを。
LIFE with COFFEE is COLORFUL!
おいしい時の笑顔、おいしくない時の気持ち コーヒーがある過ごし方、ない時の物足りなさ…（続きを読む）
LiLo's Coffee is Delicious
ひとつひとつに理由があるんです。一本の木から、一杯のコーヒーになるまで すべてのステッ…（続きを読む）
Selecting the Right Green Coffee Beans is Crucial
おいしいコーヒーのためにもっとも重要なのは、品質の高い素材を見つけ出し、それを手に入…（続きを読む）
Only 1% of the World's Coffee Production
私たちが選んでいる生豆は「スペシャルティコーヒー」と呼ばれています。スペシャルティコ…（続きを読む）
Buying Coffee is a Battle
スペシャルティコーヒーの生豆は特別な市場で売買され、国単位の品評会やオークションも開…（続きを読む）
Maximizing First Impact, Sweetness, and Potential
「うわぉっ！」「あぁ～しあわせ」「すごいねぇ〜」私たちは、よくばりです。一杯のコーヒー…（続きを読む）
Single Origin Coffee, Born from a Singular Landscape
なぜ、ここまでこだわるのか。それは、生産者から「バトン」を受け取っていると考えているからです。農園に関...（続きを読む）
The Possibilities of Blended Coffee
数年前から、私たちは個性豊かなシングルオリジンコーヒーを使って、“料理”を始めています。「ブレンディング」です。スペ...（続きを読む）
The Work of the Blender
ブレンドの設計を担うのが、“ブレンダー”と呼ばれる存在です。「どんな世界観を描きたいか」「どんな香...（続きを読む）