Keita's blog

コーヒーが世界中で最も飲まれている飲料で、これだけのシェアがあるにもかかわらず今もこれからもなお、新しく商売としても携わろうとする人が絶えないのはもちろん理由がある。コーヒーは、その味わいを感じる時に想像力が占める割合が他のどの飲料よりも多い事がその理由だと考えている。味覚は想像力と密接していて想像力というのは、感覚としての情報量が少ない時により発揮される人間ならではの力である。仮に全く情報が無い状態でコーヒーという褐色の液体が目の前に出された時の感情を想像してみて欲しい。果たして、飲みたいと思うだろうか。赤や白や華やかな色味があるワインと比べても圧倒的に見劣りするし、様々な加工を施すことの出来る料理と比べても全く食欲を刺激されない。むしろなるべく避けたい見た目である。この見た目を補う為に様々な器を用意して何とか美味しそうに見せたり、見た目を補う為にあらゆる情報をその1杯のコーヒーに添付して想像力を増幅させている。また、コーヒー単体の魅力が少ないから他の飲食とも合わせやすく想像しやすく仕向けている。コーヒーをより深く楽しむという事は想像力をより深く発揮するということだ。だから長く好まれるし今も人を魅了し続けている。1杯のコーヒーをどう感じるかは、その人の今置かれている状況や立場スタンスや生き方まで影響する。それは、コーヒーが想像力で楽しむ飲みものであるから。だから楽しい。飽きがこない。人間ならではの嗜好品である。僕たちの様にコーヒーを提供する側の人間はあらゆる想像力をかき立てる様な提供の方法を模索していく必要があってそれは周囲の環境や時代の流れによっても刻々と変化していくものでもある。そこに楽しさもある。日々変わらぬ日常で飲むコーヒーラグビーの快進撃に湧き立つ中でのコーヒー台風で甚大な被害が出ている中でのコーヒーそれぞれ同じコーヒーでも感じ方が絶対に違う。僕たちが今出来ることは想像力がプラスに働き日々何かしらの活力に繋がる様なコーヒーを創り続けることでそのことに使命を感じている。 Read More

世間は3連休突入ですが、あいにくの台風で地域ごとのこの連休の過ごし方は大きく変わりそうです。大阪市内は今回の台風では大きな影響を受けなさそうでLCRも喫茶も通常通り営業。明日ももちろん通常通り営業しております。災害の影響を受けず、無理することなく通常通り活動出来る地域は通常通り活動した方が良いので今後もその判断のもと、営業を続けていきたいと思います。 Read More

【コーヒーの濃度アレコレ】毎週木曜日は、コーヒーについてのあれやこれやをつらつらと書いています。今日はコーヒーの濃度について。よく勘違いされがちなのは、浅煎りの豆=薄いコーヒー深煎りの豆=濃いコーヒーとされてしまうこと。確かに、さっぱりとした明るい酸が特徴の浅煎り重厚感のあるボディと苦味が特徴の深煎り一見、薄い、濃い、とまとめてしまいがちで日本語のややこしいところでもあります。薄い、濃い、は、濃度のことで浅い、深い、は、焙煎度のことです。浅煎りの豆でも薄い濃いはあり、深煎りでも同様です。自分がおいしいと感じるコーヒー飲みたいコーヒーで、ココをごっちゃにしてしまうと飲みたかった味に出会えず残念、ということになりかねません。浅い深いは豆によって焙煎を変えていますが、薄い濃いである濃度は、おいしいと感じる適切な濃度というものがありそれをレシピで調整しています。濃度計を駆使して均一な濃度になる様に定期的にチェックしています。濃度が濃すぎるコーヒーは舌や鼻で感じる情報が多くなりがちでその豆が本来持っている良い部分を覆い隠してしまう傾向にあり、時には浅煎りでも苦さを全面に感じることも。濃度が薄すぎるコーヒーは逆に情報が少なく味気なく感じ深煎りでも水っぽく感じてしまうことも。バランスが大事です。焙煎度と濃度。これらを改めて見直してみると美味しいコーヒーに出会える可能性が格段にあがります。ぜひぜひお気軽にお声掛けくださいませ。 Read More

リリースした途端に瞬く間に購入されていきまくるLimited Beans【コスタリカ ラ フィラ アナエロビックナチュラル】口に含んだ瞬間、シナモンの香りとラズベリーの酸味が合わさって非常にインパクトのある複雑なフレーバーが。ヨーグルトの様な甘みと濃厚な口あたりも飲み進めると追いかけてきて、サングリアを舐めている様な余韻も感じられます。コスタリカはマイクロミルが多く、独自性のある最先端の精製方法をどんどん生み出している生産国。アナエロビックファーメンテーションは、近年ではその代表格となりつつある精製方法。嫌気性(酸素が全く含まれない状態)での発酵状態を故意につくるのですが、ラ チュメカ マイクロミルでは、従来の方法より遥かに長い96時間の嫌気性発酵を行い、独自の個性的な味わいを創り出しています。よくあるシナモンプンプンのアナエロビコとは異なり、様々なフレーバーがコンプレックスに感じられる楽しいコーヒー。ぜひぜひお楽しみくださいませ。 Read More

今日も沢山のお客様のご来店ありがとう御座います。昨日来られたお客様が今日もお越し下さりコーヒーを飲まれます。昨日飲んだコーヒーより今日飲んだコーヒーの方が、おいしい時って一度はあると思います。もちろん僕たちは毎日豆の状態はチェックしてその豆のポテンシャルを最大限に引き出す為のコンセンサスはスタッフ間同士で取るのですが、それでも味が違うことって一度はありますよね。味覚は体調によって大きく変化します。大切なのは自分の味覚はどういう時に鋭くなってどういう時に鈍くなるのかそれを知ること。風邪をひいたり胃の調子が悪かったり寝不足だったりそれぞれの状態で味の感じ方は変わります。僕たちバリスタももちろん豆の状態は日々変化するのでそれを細かくチェックしますがそのチェックの精度を高める為にも必要なのは、体調をまず整えることです。コーヒーを存分に楽しくする為に健康的な生活を送りたいものですね。 Read More