2019,10.04
ラグビーワールドカップの盛り上がりと中国の国慶節ロングホリデーも重なり、外国人のお客様が溢れんばかりに押し寄せて来ています。そんなごった返している中明日からいよいよNew Beansが登場。•コロンビア ブエナビスタ ゲイシャ•コスタリカ ラ フィラ アナエロビコナチュラルこの2種。それぞれ個性際立つ限定豆なのでぜひぜひお楽しみに。豆の詳細情報はまた改めて書きます。ひとまずまずは試してみてください。衝撃的な味わいです。 Read More
Keita's blog
2019,10,03
【カッピングのアレコレ】毎週木曜日は、コーヒーの事について書いたりコーヒー豆知識について書いたりあれやこれやと書いています。今日はカッピングについて。カッピングって言われても何のこっちゃの方の方が圧倒的に多いので、簡単に説明すると、コーヒー焙煎豆の成分をなるべく余す所なく抽出して、同条件で抽出したコーヒーをいくつも飲み比べること。そのコーヒーは何者か、という事を手っ取り早く知る事が出来る非常に便利な抽出法です。良いところも悪いところもまずは全部出してみて、そこからどうしようかあれやこれやと考えて組み立てていくので様々なコーヒーショップではとりあえずまずはカッピング、ということで営業前にその様子がSNSにアップされたりもしています。その豆は何者か、を知る事が出来ればじゃあそこからその豆に対してどの様な抽出を行えば、更に美味しくお客様にご提供出来るのかを考えることが出来ます。コレだけでもカッピングは大事ということがわかりますね。そして、最も重要なことでカッピングがあらゆる基準になる理由の1つが【比較することが出来る】という点。世界基準でカッピングのレシピが定められているので純粋に豆の善し悪しを判断しやすくなっています。豆量、湯量、湯温、挽き目、抽出時間からカッピングボウルの材質や水の硬度かき混ぜ方、すくうスプーンの材質まで、実は全て推奨されているものが決められています。味を判断する正確さとスピードを競う世界大会も毎年開催されている程。興味のある方はネットで調べればすぐに出てくるのでまた覗いてみてください。今回はその中でも、最も味に影響しやすい豆量と湯量について。豆量:8.25g(±0.25g)湯量:150gこの黄金比をまずは守ってカッピングすると精度が高くなります。ぜひぜひお試しください。 Read More
2019,10,02
近頃嬉しいことに、ライトローストの豆をチョイスされるお客様が国内外問わずかなり増えてきました。オープン当初、お客様の8割以上がダークローストの豆を選んで飲んでいたことを考えると、世の中の流れであったりご提案方法であったりそれらの移り変わりを実感します。ライトローストのラインナップにはかなり僕の好きな豆も入れこんでいます。もちろん他のバリスタもそれぞれ好みが。そんな話をしながらコーヒーを楽しむのも良いですね。 Read More
2019,10,01
10/1はコーヒーの日。毎年こうやってこの日がコーヒーの日と言いながら焙煎出来てコーヒーを淹れられていることに感謝しています。コーヒー屋にとっては心機一転節目の日ではありますが、やる事は変わらず普段通りのコーヒーを普段通りにご提供していきます。僕たちにとっては日常のものを日常に出来ていることが幸せだと感じられる日です。 Read More
2019,09,30
昨日の夜、御堂筋を自転車で走っているとふんわりイチョウの香りがした。見た目にはまだイチョウの葉も青々としているし銀杏も落ちてはいないけれど、ほんのりその香りを感じるだけで頭の中の情景は、辺り一面黄色の絨毯が敷き詰められ秋の装いでショッピングを楽しんだり美味しかったスイーツの話に夢中な若者達で賑わう秋の御堂筋だ。御堂筋でイチョウの香りを感じるとそんな景色がしっかりと明確に浮かび上がる。イチョウの香り。イチョウの香りとはギンナンの香りのことだ。漢字はイチョウもギンナンも同じ、銀杏。正直、クサイ。全く好きな臭いではない。焼くと随分マシではあるが生のギンナン単体で嗅ぐと鼻がもげるし、もげた。ヒドイにおいだ。ただそれは、あの秋の御堂筋の光景を知る前の話。あの景色を見た時に強烈なインパクトがありイチョウと言えば御堂筋が浮かび上がるようになりそこには常にギンナンの香りがセットになっているので、ギンナンの香りでその光景を思い出す様になる。不思議なもので、あれほど不快に感じていたニオイが今では他の植物にはないオリジナリティを感じて僕にとって好きな香りになってしまっている。好きになるとイチョウやギンナンのことを調べたりして種子植物なのに受精の際に精子を作る比較的珍しい植物であることや、ギンナンを食べ過ぎるとビタミンB6が欠乏して食中毒を起こす可能性があって、人間にとって害があるものでもあるからあんなニオイがするのかなとか考えたりとか、気づくとめっちゃギンナンしてる。もう焼鳥屋に行くと絶対ギンナン串は注文する。ギンナンのニオイ単体だけの印象とは180度違う捉え方になっている。他の物事や、もちろんコーヒーにも同じ事が言えて、コーヒーの液体、ただそのものだけだと取り立てて何も感じなかったとしてもコーヒーを飲んだ時の情景であったり空間の雰囲気であったり人との会話であったり印象的なものと組み合わさった時に、香りや味が脳裏にインプットされることがある。そして、そのコーヒーの淹れ方だったり淹れた人だったり焙煎だったり生産地のことだったり、知れば知るほどどんどん好きが増していく。コーヒーは、液体の色が茶褐色で見た目も良いとは言えず何の情報もないところからのギャップが大きいから特にそういう好まれ方をする。色んなものを組み合わせて楽しみが増すコーヒーはやはりステキな飲みものだ。あのコーヒーの香りをかげばいつもLiLoのあのお店の雰囲気を思い出す、そういうコーヒーを創り続けたいと思う。 Read More
2019,09,29
万国共通、根強い人気のエチオピア。今日の気分ではエチオピア イルガチェフェ ドゥメルソ ウォッシュトをエアロプレスでジューシーに抽出。エアロプレスのフィルターはもちろんLCRオリジナルステンレスフィルター。コーヒーオイルがフレーバーの塊で、それを余すことなく抽出できる優れもの。僕たちは毎日その日のオススメの1杯を決めてカウンターに立っております。お客様のお好みに合わせてオススメ豆は変化させますが、ベースは各々が考える今日の1杯。明日も楽しく美味しいコーヒーをご提案致します。 Read More
20190,09,28
日々過ぎて行く時間はあっという間で毎日お店に立っていると曜日の感覚がわからなくなることも。今、何曜日だっけ？と気付くのが来られるお客様によることが多いです。毎週末お越し下さるお客様もいらっしゃいますし、平日のみ仕事の合間にお越し下さる方も。生活圏にコーヒースタンドがあってそれぞれのライフスタイルにコーヒーが溶け込んでいることを実感出来るステキな日々をお客様のおかげで過ごしております。改めてそのことを想うと本当にありがたいことです。これからも皆様の生活をほんの少しでも彩ることが出来る様な営業を続けていきたいと思っています。明日も皆様のお越しをお待ちしております。 Read More
2019,09,27
過去最大級のスピードで売れ無くなり去っていった【エクアドル マプト ティピカ ハニー】遂に終売です。焙煎中も香りが噴き出てLab内に充満して幸せでしかなかったエクアドルさん。エクアドルの豆を取り扱うのは初めてでしたが、ポテンシャルの高さをまざまざと感じた素晴らしいコーヒーでした。また来年、ガイボー夫妻のこの豆と出会える事を楽しみにしましょう。次期リミテッドビーンズも間もなく登場します。お楽しみに！ Read More
2019,09,26
【ドリップバックの使い方アレコレ】毎週木曜日は、コーヒー抽出器具やコーヒーの事についての豆知識を書いています。今日は、以前にも書いたドリップバックについて。急な来客や旅行やアウトドアなど1つバッグに忍ばせているだけでめちゃくちゃ助かるドリップバック。なんせ、湯さえあればそこらのコーヒーよりおいしく飲めるんですから重宝しますよね。ただ、ドリップバックを使うシーンは様々ですが、適したカップが無い時があるというお声をしばしば頂戴します。ドリップバックに適したカップというのはパックがコーヒーに浸かるくらいの浅めのカップがベスト。それが無ければ深めのマグ等でも良いですが蒸らしの時間はしっかりと取りましょう。この両方が無い場合もあったりします。パックが飲み口に入らなかったり1つのドリップバックを注ぎ分けたかったりなどなど。そういう時の裏ワザのひとつ。パックの中の粉を全部湯の中にいれちゃいましょう。湯に粉を入れてぐるぐるかき混ぜて3分放置。そして、その湯をパックに通して粉を濾し取れば完成です。このやり方だとしっかりと成分が抽出されるのでオススメです。湯量は好みで調整してください。ドリップバックの使い方の1つとして知っておいて損はないですよ！ Read More