Keita's blog » ケイタコラム

“コーヒー生豆は年度ごとに味が異なる”コーヒーは農作物です。だから収穫年度ごとに非常に良く出来た時もあればそうでない時もあります。もちろん毎年安定したものを栽培することは農園の方々も研究、努力を重ねていますが、農作物というものは気候の影響をモロに受ける為どうにもならない時もあるんですね。味に影響が出ることももちろんあります。味はやはり提供側として最重要項目ですからここでロースターの資質が問われると考えています。生豆をコーディネートするのがロースターの役目です。近頃僕はその言葉がやっとしっくりきて日々ローストに励んでいます。その生豆が持っているポテンシャル以上のものはローストでは出すことは出来ません。でも、その生豆に最適なアクションを起こしてあげる事が出来て、価値を付けられることがロースターの役割です。日々色んな生豆と向き合っています。 Read More

梅雨が明けましたね。スカッと美味しいコーヒーで夏を迎えたいものです。マスクしていると蒸れてきて大変な時期ですが、マスクをしていて嬉しいなと思う事が1つありました。美味しいコーヒーを飲んだ時の香りがより長く愉しめるんです。朝淹れたコーヒーの美味しい香りがずっと残っていてハッピーな気持ちが長続き。コーヒー好きにはたまらないですね。今だからこそ更に愉しめるので、朝から美味しいコーヒー飲んでステキな1日を過ごしましょう。 Read More

時間ってホントに全然無いなって思っていませんか。僕はよく思います。ただ、それを思う時の自分をよくよく考え直してみると、心も身体もしっちゃかめっちゃかになっている時に時間ない時間ない、となっていることに気付きます。心も身体も整える時間を意識してつくることは本当に大事。そして、それはみんなわかっているはずで、でも出来ないんだよ、という状態になっちゃうんですよね。“コーヒーを淹れる”という時間は、めっちゃ整います。少なくとも僕にとっては日常生活で欠かすことの出来ない時間。このたった5分間を日常生活に取り入れることで他の時間の使い方が劇的に変わります。コーヒーを淹れる時間は、誰でもどこでもつくることが出来ます。ぜひ、素敵な1日を過ごす為に整える時間をつくりましょう。 Read More

味の良し悪しには正解と不正解があるけれど味の好みには正解と不正解はない。コーヒーを仕事にしていると、これをごっちゃにしてしまうシーンをよくよく見かけるけれどもキチンと理解して意識していれば整理はつきやすい。だから、よく僕はバリスタと味の確認をする時は良し悪しを聞くのと好みを聞くのと事前に分けてから聞くようにしている。良いコーヒーが好きという人がもっともっと増えたら楽しいなと思っています。 Read More

そのコーヒーが何なのかを伝えるには、味わいだけでは不十分で、視覚であったり聴覚であったり、触覚であったり、五感をフルに使って伝えていく必要がある。“ことば”で伝えることもむちゃくちゃ大事。ことばの伝え方も、これまたたくさんあってこうやってデバイスにテキストを打ち込んだり、声を発したり、手とペンを使って文字を書いたり。大人になると子供の頃より字を書く機会が減ったと感じる。手書きの文字にはメールやLINEのテキストよりも書き手の気持ちが乗るから、大人になると感情に触れる機会が減ったと感じているのかな。オンラインで商品をご注文頂いたお客様には、ささやかでは御座いますが、梱包したスタッフが1枚1枚手書きでメッセージをオリジナルポストカードに書いています。書くと気持ちが入ると実感しながら。美味くて楽しいコーヒーがもっともっと皆さまに伝わりますように。 Read More