Keita's blog » ケイタコラム

コーヒーのコクって一体何なのという話を昨日のインスタライブでしました。五味の話や成分の話など専門的な内容も出てきましたが、最もお伝えしたかったのは“知ると客観的な評価が出来る”ということ。あくまでコクは味の表現方法の1つであって、コクがある=おいしい、ではありません。人それぞれ、おいしい、は違うので。でも、コクがあるという味わいが、おいしいという主観的な評価とごっちゃになって語られる事は多く、その原因はコクの正体が知られていない上にある意味曖昧な表現でもあるからです。人は、知らないものに対しては主観的な評価をしてしまいがちで、尚且つ、知らないので不安にもなってしまいがち。少しずつでも知ることで俯瞰してみることが出来てそれが正確な評価にも繋がります。コーヒー周りで知られていないことはまだまだたくさんあるので、知って一緒にコーヒーを楽しんでいけたら嬉しいです。 Read More

今日お越し頂いたお客様が「昨日オススメされて飲んだコーヒーが抜群に美味しかったから友達連れてきた、またあのコーヒーください」と、連日、それもお連れ様と一緒にお越しくださいました。めちゃくちゃ嬉しいと同時に身の引き締まる思い。ご紹介くださったお客様の期待にも応えたい気持ちが爆発して、精一杯コーヒーを淹れさせて頂きました。美味しく楽しいコーヒーが伝わっていくのが本当に嬉しい。もっともっと伝えていける様に美味しいコーヒーをつくり続けます。 Read More

エチオピアのコーヒーを楽しんで頂ける要素がLiLo Coffeeにはたくさんあって、【LiLo Coffee Roasters】では、3種類のエチオピアの豆。コーヒーを飲んでいただくとお渡ししている 水彩カードのフレーバーの色味も、赤、黄、紫と分かりやすく。その時々の気分や好みと合わせてお選び頂けます。エチオピアは特に香りに特徴があるコーヒーなので焙煎も全てフレーバーを強調する焙煎を施しています。エチオピア各種、焙煎中にそれぞれ香りが噴き出るポイントがわかりやすくあってそこでしっかりとカロリーをかけてあげる意識で最大限に成分をつくり出すイメージ。その時の香りを嗅ぐのが大好きだったりします。エチオピアは他にも各種ブレンドでも使っていますし、リロ珈琲喫茶ではまたLiLo Coffee Roastersと異なるタイプのエチオピアも楽しんで頂けます。特に今のシーズナルドリンクは、エチオピアに旅行に行った気分になれる仕掛けも。ぜひぜひLiLo Coffee各店でエチオピアを楽しんでみてください。 Read More

新豆 コロンビア マリアロペス ゲイシャご好評頂きありがとう御座います。https://coffee.liloinveve.com/.../limited-colombia-maria...ゲイシャという品種は面白いもので、この品種にしかない特別なフレーバーを発するのですが、そのジャスミンフレーバーはとにかく繊細で数秒、数℃、焙煎プロファイルをいじるだけでどこかに飛んで消えていきます。生かすも殺すも焙煎次第極まれりという豆でだからこそ好んで取り扱うお店も多いのかも。このマリアロペスは、ジャスミンフレーバーを携えつつもアフターテイストに粘性のある滑らかさと甘さも感じられてとにかくゴージャスだけども品のある豆。ぜひ極上のコーヒーをお試しください。 Read More

空腹状態で身体が求めているものと満腹状態で身体が求めているものは本能的に異なるのでかなり意識していないと五感にも作用してきます。だから特にクオリティーチェック時の自分の状態は意識して一定に保つ様にしていると同時に自分の状態がどんな時にどんな味を感じやすくなるのかも把握しておく必要があります。状態を整えようと思うと、それこそ1日の付け焼き刃じゃたかが知れていてやっぱり日頃の習慣こそが自らを整えるのだということをQC時に改めて実感します。美味しいコーヒーをつくっています。一緒にたのしみましょう。 Read More