コーヒーは一人では決して作れない( Click here! )
コーヒーには様々なセクションがあってどれを欠いても美味しいコーヒーを損なう結果になってしまう。1つのセクションを深く深く追求することといくつものセクションに意識を巡らせることは一見相反することだけれど、どちらも同時に行うことがとっても大切。...
Keita's blog » ケイタコラム
焙煎士が考えていること ( Click here! )
バリスタからのフィードバックで”○月○日に焙煎した豆を○日エイジングさせたの味が抜群でした！”などがある。ロースターとしてガッツポーズを心の中でする瞬間。当たり前のことではあるが、その後必ずそのプロファイルを振り返り何が良かったのか前回と何か違うのかそこから導き出される次回のローストアプローチは何かそれらを考えていく。...
コーヒーは日常 ( Click here! )
たかぶっていた緊張や高揚感がひと段落すると、一旦、フッと気持ちが落ち着いて気が抜けた様な気持ちになったり、そこから体調を少し崩してしまったりってことが一般的にあったりするのだけれどコーヒーをつくり続けているとその感覚にはならないなーと感じています。...
ご参加頂いた皆さまありがとう御座いました。（Click here!!）
周年イベントフィナーレ。ゲイシャブレンドを皆で乾杯しよう、ご参加頂いた皆さまありがとう御座いました。想像以上に沢山のお客様にご参加頂き本当に嬉しかったです...（本文へ）
“New 抽出器具ピンバッジ”
周年のタイミングでスタートしたものが
本当にたくさんあるので、
ドンドンお伝えしていきたいです。
めちゃくちゃ大好評なのが、
“New ピンバッチ”
https://coffee.liloinveve.com/collections/original-goods
抽出器具達やリロ珈琲喫茶のイメージで
新しく追加されています。
これらが本当に人気で、
特にコーヒーショップで働いている方々が
自分の好きな抽出器具や普段使い慣れているものの
バッチを好んでくださいます。
質感も喫茶の雰囲気を感じられるので
ぜひ実物を手に取ってみてくださいね。
LiLo Coffee Roasters
リロ珈琲喫茶
どちらのお店でもお買い求めいただけます。
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「深める」と、「拡める」
LiLo Coffee Factoryではコーヒーを深める時間LiLo Coffee Roastersではコーヒーを拡める時間どちらの場所も行ったり来たりしている今の僕の仕事のサイクル。僕たちがやっていきたいことはコーヒーを探究することも認知してもらうこともどちらも必要で、それに取り組むことがコーヒーのプロだと考えています。一見、全く別のことをしている様な錯覚があっても実はそれはキチンと繋がっていて、毎日エキサイティングな日々を過ごしています。今週末から始まるAnniversary Week。スタッフもお客様も皆で一緒に楽しんでいきたいですね。 Read More
温度を知ると好きな味がわかる
コーヒーは色んな味わいの要素が含まれているので飲む時の温度帯でも味が変わります。ホットの方が好きという方もいらっしゃればアイスの方が好きという方も。好みは人それぞれなのですが、自分が好きな味を感じられる温度というのは知っておくと好みをより明確に把握出来ると思います。全く同じ豆をホットとアイスで淹れ分けた場合、アイスの方が酸味を感じやすくなります。これは、冷たいものの方が人間は味を感じづらくなる為、そのコーヒーが持っている酸味以外の成分を検知しづらくなる為。日本人は酸味が得意では無いと思っている方が多いので同じ豆でもよりアイスコーヒーの方が酸が強いと感じて、深めをチョイスする傾向があります。家で淹れる時、このことを知っているか知っていないかでコーヒーを淹れるモチベーションが変わりますね。そもそもアイスの方が酸味を感じやすくなるのですが、家で淹れた時に酸が出過ぎて「酸っぱ！」となってしまうと自分の淹れ方に問題があったのか、はたまた、自分はこのコーヒー合わないわ、とか思ってしまいがち。家でコーヒー淹れることをやめてしまう原因になったりします。そもそも、アイスコーヒーは酸が出やすい、と知っておくと自分の好みの味がするコーヒーを買ってきて家で淹れられます。いつもホットで飲むよりもう少し焙煎度が深めの豆をチョイスしてみるのが良いかも。おうちコーヒーを充実させる為に色々試してみてくださいね。 Read More
焙煎がなぜ難しいと言われるのか
焙煎がなぜ難しいと言われるのか。それは生豆が焙煎されている時その豆が“本当にどういう状態になっているのか見た目では判断出来ないから”です。焙煎自体はごくごくシンプルで、豆の内部で起こっている化学反応は自然の摂理で抵抗しようがありません。タンパク質と糖が共存するものを加熱するとそのものが170度近辺でメイラード反応が活発になるんです。ただ、その生豆が今、170度近辺になっているかどうか。これはパッと見ただけではわからず焙煎機に表示される温度だけでも判断出来ません。これを正確に判断する指標が沢山ありこれらを組み合わせて正しい化学反応を導いてあげることが焙煎をするということになります。加えて生豆は、それぞれ品種も形も大きさも作られてきた土壌も作られてから経た時間も違います。それぞれに合わせて正しい化学反応を促していくこと。それを考えていつも豆と焙煎機と向き合っています。 Read More
リロのお中元
あいさつを交わすことが増える時期。連休や帰省、イベントも増えるこの季節、オンラインオフライン問わず久しぶりにコンタクトを取る人が増えます。コーヒーはごあいさつのギフトとしてピッタリ。せっかくの久しぶりのごあいさつ。どうせなら今の自分の”スキ”を全力で伝えたいですよね。LiLo Coffee 夏のギフトセットは、リロの人気豆ばかりを詰め込んでいます。その豆達をオリジナルのカラフルギフトBOXに入れてお届けします。「とにかく美味しいコーヒー豆を贈りたい！」「リロコーヒーの一番人気を試してみて欲しい！」そんな方にピッタリのセットです。
【お中元・暑中見舞い】 夏のギフト：リロの人気豆300gセット（100g×3）
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