バリスタからのフィードバックで
”○月○日に焙煎した豆を○日エイジングさせたの味が抜群でした！”
などがある。
ロースターとしてガッツポーズを心の中でする瞬間。
当たり前のことではあるが、
その後必ずそのプロファイルを振り返り
何が良かったのか
前回と何か違うのか
そこから導き出される次回のローストアプローチは何か
それらを考えていく。
コーヒーの味の可変要素は本当にめちゃくちゃたくさんあって、
原因を1つに特定するのは難しい。
というか、複合している事がほとんど。
ローストプロファイルの差異はもちろん、
エイジングの期間、抽出までの保存方法、
抽出方法、水の状態、挽き目の差異
誰が飲んだか、何人で飲んだか、いつ飲んだか
飲んだ時の環境はどうか
だから、ローストでの可変要素は
可能な限り数を減らしたい。
ローストの違いが無ければ、味の可変要素の原因を
他に絞ることが出来るから。
そんなことをあれやこれや考えながら
日々焙煎しています。
”○月○日に焙煎した豆を○日エイジングさせたの味が抜群でした！”
などがある。
ロースターとしてガッツポーズを心の中でする瞬間。
当たり前のことではあるが、
その後必ずそのプロファイルを振り返り
何が良かったのか
前回と何か違うのか
そこから導き出される次回のローストアプローチは何か
それらを考えていく。
コーヒーの味の可変要素は本当にめちゃくちゃたくさんあって、
原因を1つに特定するのは難しい。
というか、複合している事がほとんど。
ローストプロファイルの差異はもちろん、
エイジングの期間、抽出までの保存方法、
抽出方法、水の状態、挽き目の差異
誰が飲んだか、何人で飲んだか、いつ飲んだか
飲んだ時の環境はどうか
だから、ローストでの可変要素は
可能な限り数を減らしたい。
ローストの違いが無ければ、味の可変要素の原因を
他に絞ることが出来るから。
そんなことをあれやこれや考えながら
日々焙煎しています。
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