Keita's blog

イチゴ。と聞くと、おそらくほとんどの人はあの赤い実と緑のヘタを瞬時に頭に描き、それが描かれたとほぼ同時に口に含んだ時のみずみずしくて甘酸っぱい味、ピンク色を思い起こさせる芳醇な香り。くらいまでは思い出せるはず。これは、【記憶】で過去の経験から得られたものを心に思い浮かべている。では、コーヒーのフレーバーがイチゴ。と聞くとどうか。これも、イチゴのワードが強く実の形状や味と香りも瞬時に思い起こさせる点では同じ。 でも、コーヒーはイチゴでは無い。コーヒーはコーヒーだし、イチゴはイチゴだ。コーヒーのフレーバーがイチゴ。というのは、コーヒーを飲んだらイチゴの「ような」フレーバーがする。ということ。これは、【想像】で、過去の経験を分解して再構築して、個人として現実的では無い新しいものを心の中に生み出すこと。(想像を検索すると出てくる)他の例を挙げると、「青空」と聞くと思い浮かべる青空は、記憶。「青空の味」と聞くと思い浮かべる味は、想像。と、なる。青空の味。パッと書いてみたが、いろんなパターンが出てきそうだ。想像力が豊かならいろんなパターンを自分でも作れそうだ。想像する力とは記憶の量とそれを分解して組み立てる力。記憶量を増やしやすいのは体験して経験すること。文字に書かれたイチゴの味わいよりも実際に触って嗅いで食べたイチゴの方が記憶に残る。分解して構成する力は、きっと何度も何度も繰り返すことで培われていくんだろうと思う。想像力が発揮されるシーンはコーヒーを飲む時のフレーバーだけに留まらずコーヒーを焙煎する時や日々のお店の営業にももちろんある。人と接する時もそうだ。相手が何を考えているか想像する。想像すればするほど、こうした方が喜ばれるんじゃないかこうした方が気持ちいいんじゃないかと行動に移す。相手を思いやることが出来る。ただ、気をつけたいのが、対人関係においては想像力が時にマイナスに働くことがある。自分と相手は異なる考え方をしているからだ。相手の気持ちは体験していないから自分にはわからない。記憶のレパートリーに無い。そういう状態で想像すると、これまでの他の経験を基にしたり自分自身の経験を軸にしたりして間違った想像になってしまう事がある。想像力が豊かであればあるほど自分の中で完結させてしまいそれに気付けなかったりする事がある。そうならない為にコミュニケーションがある。相手の考えていることを確認して想像を修正して、確認して、想像して。相手の気持ちがわかればその想像は同じ方向を向くはず。ほんの一言でも全然違う。それこそ挨拶をするだけでもいい。青空の味を表現するチカラを付けると同時に、それをより良い表現にする為のコミュニケーションを取れる人になっていきたい。 Read More

本日発売 SAVVY 2月号にリロコーヒー喫茶のコーヒージェリーが掲載されています。コーヒーロースターが作るコーヒージェリー。トコトンこだわって何度も何度も試行錯誤を繰り返しパリ在住のパティシエと共に開発した自信の商品です。コーヒージェリーは単体でももちろんおいしいのですが、コーヒーと合わせることで更に味わいが変化します。コーヒーのフレーバーを楽しみたい時はライトローストめの豆と。コーヒージェリーの味わいを深める時にはダークローストめの豆と。SAVVYを読んでコーヒージェリーの味わいを想像しつつ、リロコーヒー喫茶にお越し下さい。Coffee jelly/650yen Read More

毎日毎日、常日頃どうしたらもっと美味しくコーヒーを淹れることができるのかなあって他にも良い方法があったりするのかなぁって。特に今の時期のように新しい豆が入ったときはみんなで色々なレシピを試して試飲しては意見を言い合いながらブラッシュアップしていく。でも無暗に模索してしまうと味がブレブレになる。どれを飲んでもパッとしない。ケイタさんが焙煎で大事にしている一口目のファーストインパクト素材のポテンシャルそして、スウィートネスこれは抽出にも通じるものがある。この軸は外さない。LCRの味の基本。そしてさらに言えば何百億通りとあるレシピからいくつかのレシピに絞っていく過程で自分がその豆を使って、何を表現したいのか。どうしてそのレシピにしたのかを他の人に伝えられない味作りにはあまり魅力を感じられない。エチオピアゲシャヴィレッジのあの爆発的なハイビスカスの香りを楽しんで欲しくてこのレシピにしました。酸味は少なからず感じるかもしれませんが香りは抜群に広がる抽出です。グアテマラのずっと口の中で舐めていたいようなキャラメル感を味わって欲しい。華やかなフルーティーさには欠けるけどまろやかでコクを感じる抽出です。何を狙って味を出すのか。何を感じて欲しくてコーヒーを作るのか。ただ酸味が少ない、苦味の無いコーヒーを作るよりも自分はこっちの方が楽しい。豆の種類が多いのが楽しくて楽しくて仕方がない。毎日毎日お豆のこと考えているけどまだまだまだまだ考え足りてない。明日はどんな味を作ろうかな。どんな味でコーヒーを伝えようかな。 Read More

続々と年末駆け込みNew Beans達が登場。まずは、【ケニア キアンジュキ AA】ケニアはおなじみ焙煎度違いライトローストとダークローストをご用意。ライトローストはパイナップルの様な弾ける酸味と甘みがファーストインパクト。ピンクグレープフルーツの様なジューシーさもジワジワと顔をのぞかせて、とろりとしたミックスジュースの様な甘みの余韻が長く続きます。ダークローストは、口を付けた瞬間、焼き芋のようなホクホクした香りと甘みが楽しい豆。噛みしめるように飲み進めていくと、ハチミツのような甘みとキャラメルのような濃厚なとろみが口の中いっぱいに。ほのかに感じる紅茶のようなフレーバーで調和を取っていてダークローストでもバランスよく、スイスイと飲めるコーヒー。農園での収穫はもちろん手摘み完熟チェリーのみ。徹底した精製管理が行われているキアンジュキならではのクリーン且つ個性的な味わいを持つ豆をご堪能ください。https://coffee.liloinveve.com/collections/coffee Read More

よく聞かれるコーヒーについてのご質問。「いつも自分で淹れると酸っぱくなっちゃう。。どうにかしたい。」まず、大前提で焙煎してから1ヶ月以内で適切に保存されている事を前提とします。その上で、よく大きく勘違いされていることが、「酸っぱい成分がたくさん出てるから酸っぱく感じるんじゃないの？」ということ。これは勘違いで、実はこれ真逆。正解は「酸っぱく感じる成分以外のものがキチンと出ていないから、酸っぱく感じる成分が前面に出てきて酸っぱく感じてしまう。」です。コーヒー抽出において、大事なことはまず「適切に成分を水に溶かし出す事」ハンドドリップ ワークショップでは、この辺りのことを詳しくお話ししたり実際やってみたりしています。ぜひぜひお気軽にご参加ください。明日は上級。初級、中級に参加された方が対象ですが自分で味作りをコントロール出来るようになります。 Read More