Keita's blog

新豆と対峙する時には、これまでの焙煎データを武器に仮説を細かく積み重ねて想定プロファイルを組んで臨むのだが、久しぶりに全くデータと異なる焙煎をしないと上手く焼けない豆と出会った。でも、データと異なる焙煎をしないと美味しく焼けないということは、これまでのデータが無ければわからなかったわけでやっぱり過去の経験やデータは今に活きる。日々の積み重ねが大事だと改めて感じました。美味しいコーヒーを届けます。楽しみにお待ち下さいませ。 Read More

焙煎プロファイルは日々修正されていて今日も焙煎日でしたが、あらゆる豆で微調整を繰り返していました。明日のQCが楽しみです。現場で飲むコーヒーの香りや味わいがお客様が味わうコーヒーに直結するので店にあるコーヒーの官能評価は非常に大事ですが、人によって評価の違いが出ることもあります。これが非常に大事なことで、特にロースターとバリスタでは日々コーヒーとの触れ合い方が異なるので、細かくコンセンサスを取って互いの意見をコーヒーに盛り込むことで素晴らしい1杯をつくり出す事が可能になってきます。どちらが欠けても不十分。最高のコーヒーは1人ではつくれない、といつも味の擦り合わせをする時に感じています。 Read More

コーヒーについてのご質問で沢山頂くカフェインの含有量について。特に、焙煎度によってカフェインってどうなるの？と聞かれることが非常に多いです。結論は、「焙煎度によってカフェイン含有量はほぼ変わらないが、成分比率は変わる」です。焙煎の進行によってタンパク質やショ糖、クロロゲン酸など様々な成分が変化を起こしますがカフェインはほとんど変化しません。ただ、水分を始め色んな成分が分解される為全体の中でのカフェインの比率が少し高くなるということ。加えて、カフェインが人間にとって苦味を感じさせる成分でもある為、酸味が少なくなる深煎りにおいてカフェインが増えている、と錯覚しやすい状態になっています。人間の味覚は本当に様々な情報によって脳に伝達されています。知らないことを知るとまた味わいが変わったりするので愛おしく可愛いものですよね。 Read More

ご新規で頂く卸販売のご依頼がこの時期は多くあります。内容は本当に様々で、すぐにトントン拍子で事が進むこともあれば、内容によっては方向性が少し合わなかったりタイミングがズレてしまったりしてお話が流れてしまうことももちろんあります。先日頂いたご依頼のお客様は、数年前に外部のイベントで使われていた豆がたまたまリロの豆で、そのコーヒーの味が美味しくてその時から、「いつか自分が店を出す時には絶対にリロの豆を使わせてもらおう」と決めていたそうです。最上級の喜びでもう震えが止まらん。僕たちのコーヒーは手元から離れると、どこで誰がどんなタイミングで飲んでいるか全てを把握することはもちろん不可能で、でも、僕たちの知らない所で、何年も前にそんな風に決意をして下さった方がいて。何年も前に自分達がつくったコーヒーが今と繋がって、未来を創っていく。その繋がりを実感出来る瞬間が突然やってきて嬉しくて、楽しくて、ずっと踊ってます。毎日どんな事があっても頑張ろうって、こういう瞬間がある度に思わせてくれる、やっぱリロのコーヒーって素敵だなって改めて実感しています。 Read More