コーヒーについてのご質問で沢山頂く
カフェインの含有量について。
特に、焙煎度によってカフェインって
どうなるの？と聞かれることが非常に多いです。
結論は、
「焙煎度によってカフェイン含有量は
ほぼ変わらないが、成分比率は変わる」
です。
焙煎の進行によってタンパク質やショ糖、
クロロゲン酸など様々な成分が変化を起こしますが
カフェインはほとんど変化しません。
ただ、水分を始め色んな成分が分解される為
全体の中でのカフェインの比率が少し高くなる
ということ。
加えて、カフェインが人間にとって
苦味を感じさせる成分でもある為、
酸味が少なくなる深煎りにおいて
カフェインが増えている、と錯覚しやすい
状態になっています。
人間の味覚は本当に様々な情報によって
脳に伝達されています。
知らないことを知ると
また味わいが変わったりするので
愛おしく可愛いものですよね。
カフェインの含有量について。
特に、焙煎度によってカフェインって
どうなるの？と聞かれることが非常に多いです。
結論は、
「焙煎度によってカフェイン含有量は
ほぼ変わらないが、成分比率は変わる」
です。
焙煎の進行によってタンパク質やショ糖、
クロロゲン酸など様々な成分が変化を起こしますが
カフェインはほとんど変化しません。
ただ、水分を始め色んな成分が分解される為
全体の中でのカフェインの比率が少し高くなる
ということ。
加えて、カフェインが人間にとって
苦味を感じさせる成分でもある為、
酸味が少なくなる深煎りにおいて
カフェインが増えている、と錯覚しやすい
状態になっています。
人間の味覚は本当に様々な情報によって
脳に伝達されています。
知らないことを知ると
また味わいが変わったりするので
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