焙煎プロファイルは日々修正されていて
今日も焙煎日でしたが、あらゆる豆で
微調整を繰り返していました。
明日のQCが楽しみです。
現場で飲むコーヒーの香りや味わいが
お客様が味わうコーヒーに直結するので
店にあるコーヒーの官能評価は非常に大事ですが、
人によって評価の違いが出ることもあります。
これが非常に大事なことで、
特にロースターとバリスタでは
日々コーヒーとの触れ合い方が異なるので、
細かくコンセンサスを取って互いの意見を
コーヒーに盛り込むことで
素晴らしい1杯をつくり出す事が可能になってきます。
どちらが欠けても不十分。
最高のコーヒーは1人ではつくれない、と
いつも味の擦り合わせをする時に感じています。
今日も焙煎日でしたが、あらゆる豆で
微調整を繰り返していました。
明日のQCが楽しみです。
現場で飲むコーヒーの香りや味わいが
お客様が味わうコーヒーに直結するので
店にあるコーヒーの官能評価は非常に大事ですが、
人によって評価の違いが出ることもあります。
これが非常に大事なことで、
特にロースターとバリスタでは
日々コーヒーとの触れ合い方が異なるので、
細かくコンセンサスを取って互いの意見を
コーヒーに盛り込むことで
素晴らしい1杯をつくり出す事が可能になってきます。
どちらが欠けても不十分。
最高のコーヒーは1人ではつくれない、と
いつも味の擦り合わせをする時に感じています。
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