Keita's blog

コロンビアのコーヒーが今LCRにはシングルオリジンで3種類。実は、卸先様専用のものや、ブレンドで使用しているものも合わせると5種類ものコロンビアのコーヒーを使用しています。コロンビアのコーヒーはとにかく幅が広い。生産量は世界第3位でめちゃくちゃシェアが広く、品種や精製も最先端。製造工程の全てをまかなえる大規模な精製所もあれば、個人で営まれている小さなマイクロミルで世界トップクラスのコーヒーを作り出していたり。あらゆるコーヒーがコロンビアでカバーできると言っても過言ではありません。リロに似てるかも。まだまだ色んなコロンビアのコーヒーを買い付けていてこれからどんどんリリースされていきます。ぜひぜひお楽しみに。 Read More

いよいよリロ珈琲喫茶の三周年イベントも残りわずか。最終週は”セキネのお茶会”〜温度と湿感の移ろい〜こちらは完全予約制で既に予約完売しております。明日、7/29(木)-8/1(日)までは営業時間が変わりますのでご了承ください。11:00-18:30まで(18:00-ラストオーダー)ご予約頂いている方には既にご連絡しておりますが、何かご不明点等あれば、lilo.coffee.roasters@gmail.comまでご連絡くださいませ。皆様のお越しをお待ちしております。 Read More

焙煎がなぜ難しいと言われるのか。それは生豆が焙煎されている時その豆が“本当にどういう状態になっているのか見た目では判断出来ないから”です。焙煎自体はごくごくシンプルで、豆の内部で起こっている化学反応は自然の摂理で抵抗しようがありません。タンパク質と糖が共存するものを加熱するとそのものが170度近辺でメイラード反応が活発になるんです。ただ、その生豆が今、170度近辺になっているかどうか。これはパッと見ただけではわからず焙煎機に表示される温度だけでも判断出来ません。これを正確に判断する指標が沢山ありこれらを組み合わせて正しい化学反応を導いてあげることが焙煎をするということになります。加えて生豆は、それぞれ品種も形も大きさも作られてきた土壌も作られてから経た時間も違います。それぞれに合わせて正しい化学反応を促していくこと。それを考えていつも豆と焙煎機と向き合っています。 Read More

東ティモールのコーヒー。LiLo Coffeeオープン当初から使っているコーヒー。もっと遡ると、LCRのオーナーである、ヘアサロンLiLo in veveの堀田がそれより前に好んでサロンでお客様にご提供していたこともあるので使い続けて10年近くになります。僕たちにとって思い入れが特別深いこの豆ですが、東ティモールのコーヒーの歴史はもっと深く発祥は1800年代にまで遡ります。東ティモールのコーヒーは、歴史があるので本当に伝えたいことがたくさん。全部書くと長くなり過ぎるので、今日はその中から1つだけ。東ティモールのコーヒーは、非常に栽培の難しい完全オーガニックなのですが、このオーガニックも東ティモールのコーヒーの歴史からきています。かつて色んな国の占領下にあった東ティモールですが、他国に支配されている環境では商品作物の栽培方針も自国で決めることは出来ません。1900年代後半にインドネシア占領下になった頃、当時インドネシアがコーヒー栽培に力を入れていなかったので広大にある東ティモールのコーヒー農園が放ったらかしになったそうです。放ったらかしというのは、お金もかけないということ。農薬を使うのもお金がかかるので、当時はやむを得なく農薬を使わない栽培方法を定着させるしかなかったんです。その名残りというか慣習が、現在の東ティモールのオーガニックコーヒーのベースになっています。東ティモールのコーヒーには、そんな面白い話がたくさん。また定期的に書いていきますね。 Read More