Keita's blog

“コーヒー生豆は年度ごとに味が異なる”コーヒーは農作物です。だから収穫年度ごとに非常に良く出来た時もあればそうでない時もあります。もちろん毎年安定したものを栽培することは農園の方々も研究、努力を重ねていますが、農作物というものは気候の影響をモロに受ける為どうにもならない時もあるんですね。味に影響が出ることももちろんあります。味はやはり提供側として最重要項目ですからここでロースターの資質が問われると考えています。生豆をコーディネートするのがロースターの役目です。近頃僕はその言葉がやっとしっくりきて日々ローストに励んでいます。その生豆が持っているポテンシャル以上のものはローストでは出すことは出来ません。でも、その生豆に最適なアクションを起こしてあげる事が出来て、価値を付けられることがロースターの役割です。日々色んな生豆と向き合っています。 Read More

“人に淹れることが楽しいコーヒー”コーヒーを淹れる楽しみのひとつは誰かに心を込めて淹れること。もちろん、自分の為に淹れることもコーヒーとガッツリ向き合えるので楽しいのですがやっぱり誰かの為にていねいに淹れて、その一杯で喜んでもらえた時の嬉しさは格別なものがあります。コーヒーは、ていねいに作ると味が変わります。大切なあの人の為に、ていねいにコーヒーを淹れてみませんか。きっとその人も、あなた自身もハッピーになれるはず。 Read More

日々同じモノばかり飲んだり食べたりしていると今、自分が何を飲んだり食べたりしているかわからなくなる時があると思っています。コーヒーなんてまさにそうで、そもそも見た目がどれもほぼ同じ液体なのに味や香りまで同じならそりゃ“コーヒーってこういうもんだ”という固定観念が出来てしまいますよね。そういう時は、同時に違うものを比較してみることをお勧めします。同時に比較して気づくことってめちゃくちゃたくさんあります。LiLo Coffee Roastersの豆の種類が多いこと50gから豆を買えること、オンラインショップでのセット販売の豊富さなどなどはコーヒーを比較して飲むのにも最適です。ぜひ日々のコーヒーライフを豊かにする為にも色々試してみてくださいね。 Read More

時間ってホントに全然無いなって思っていませんか。僕はよく思います。ただ、それを思う時の自分をよくよく考え直してみると、心も身体もしっちゃかめっちゃかになっている時に時間ない時間ない、となっていることに気付きます。心も身体も整える時間を意識してつくることは本当に大事。そして、それはみんなわかっているはずで、でも出来ないんだよ、という状態になっちゃうんですよね。“コーヒーを淹れる”という時間は、めっちゃ整います。少なくとも僕にとっては日常生活で欠かすことの出来ない時間。このたった5分間を日常生活に取り入れることで他の時間の使い方が劇的に変わります。コーヒーを淹れる時間は、誰でもどこでもつくることが出来ます。ぜひ、素敵な1日を過ごす為に整える時間をつくりましょう。 Read More

焙煎はゴールから逆算してプロファイルを組み立てると僕はよく書いています。ゴール(味わい)を定めて、その味わいをつくり出す為に豆量や投入温度、火力や排気、圧力や時間などなど色々考えていきます。これはいつもの方法なのですが、実験的に逆の方法も試したりしています。ゴールは定めず、スタートから都度都度その状態に合わせてアジャストしていき最適を目指す。どんな味わいになるか未知なことも。もちろん失敗することも。自分の想像の域を超えるものをつくっていきたい欲は常にあるので、固定観念を持たない為にもこういったアプローチを試したりしています。 Read More