焙煎はゴールから逆算して
プロファイルを組み立てると
僕はよく書いています。
ゴール(味わい)を定めて、
その味わいをつくり出す為に
豆量や投入温度、火力や排気、圧力や時間などなど
色々考えていきます。
これはいつもの方法なのですが、
実験的に逆の方法も試したりしています。
ゴールは定めず、
スタートから都度都度その状態に合わせて
アジャストしていき最適を目指す。
どんな味わいになるか未知なことも。
もちろん失敗することも。
自分の想像の域を超えるものを
つくっていきたい欲は常にあるので、
固定観念を持たない為にも
こういったアプローチを試したりしています。
プロファイルを組み立てると
僕はよく書いています。
ゴール(味わい)を定めて、
その味わいをつくり出す為に
豆量や投入温度、火力や排気、圧力や時間などなど
色々考えていきます。
これはいつもの方法なのですが、
実験的に逆の方法も試したりしています。
ゴールは定めず、
スタートから都度都度その状態に合わせて
アジャストしていき最適を目指す。
どんな味わいになるか未知なことも。
もちろん失敗することも。
自分の想像の域を超えるものを
つくっていきたい欲は常にあるので、
固定観念を持たない為にも
こういったアプローチを試したりしています。
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