12年目でも、まだ！飲んだことのない味を✨

Posted on Aug 19, 2026

RUDAI'S NOTES ＃06

12年目でも、まだ！
飲んだことのない味を✨

Twelve years in, and still a cup
you have never tasted.

３店舗のゲイシャブレンドが
できるまでの裏話。The story behind three Geisha blends, one for each shop.

LiLo AMBASSADOR ROOM Limited

周年の今だけ！
3店舗それぞれの“スタイル”でつくった、3つのゲイシャブレンド。みなさん、お店やお家でもう飲んでいただけましたか？

Three Geisha blends, each built around one shop's own style — and here only for the anniversary. Have you had a chance to try them yet, in the shop or at home?

同じゲイシャブレンドなのに、
3つとも、まったく違う。Same Geisha blend on the label. Three completely different cups.

この3つ、とっても細か〜く豆の配合を調整してできているんです。

アンバサダーのみなさんには、その裏側もちょっぴり詳しくお伝えしちゃいます！

Every one of them came out of some seriously fine-tuned adjusting. And for you Ambassadors, I am going to let you a little further behind the scenes.

01 この3つ、
どうやってできたの？So how did these three come about?

いきなり味づくりではありません。

It does not start with the taste.

堀田さん

Ideaひらめき

ルダイ

Words整理

ケイタさん

Blend味づくり

まず、堀田さんがブレンドの「テーマ」を決めます。
今回は「LiLo Coffee Roasters、リロ珈琲喫茶、そして新しくできた IN THE COFFEE KYOTO。3店舗それぞれの“楽しみ”を、そのまま感じられるブレンドにしよう」。

テーマを受け取った僕が文章に整理して、ケイタさんにパス！

First, Hotta-san sets the theme. This time: "LiLo Coffee Roasters, LiLo Coffee Kissa, and the newly opened IN THE COFFEE KYOTO. Let us make blends you can taste each shop's own kind of fun in." I take that theme, work it into words, and pass it to Keita-san.

ケイタさんは、ヘッドロースター（焙煎士）でありながら、
LiLoのマスターブレンダーでもあります。

いくつもの原酒の樽からミリ単位で掛け合わせて味を整える、ウイスキーのブレンダーと同じように、何十種類ものコーヒーから味の組み合わせを創っていきます。

Keita-san is our head roaster — and also LiLo's master blender. Like a whisky blender combining casks by the millilitre, he builds flavour out of dozens of different coffees.

ケイタさんが、各店舗で2種類ずつ作った、6つのブレンドサンプル。

それを堀田さん、ケイタさん、デザイナーの中谷さん、僕の４人で試飲しました。

Two samples per shop. Six blends in all. Four of us tasted them: Hotta-san, Keita-san, Nakatani-san our designer, and me.

あの日のカッピング。ここから、3つが決まりました。The cupping that day. This is where the three were decided.

そこで話したことをケイタさんが持ち帰って、練り直し、最終形の３ブレンドが完成しました。

Keita-san took everything we said that day back with him, reworked it, and the three final blends came out of that.

02 3つの中身を、
ケイタさんに聞きました。I asked Keita-san what is inside each one.

気になる一杯をタップすると、そのブレンドの話が開きます。もっと深いところまで知りたい人は、いちばん下の「ケイタの解説」もどうぞ。

Tap whichever cup you are curious about. If you want to go deeper, open "Keita's breakdown" at the bottom of each.

LiLo Coffee Roasters
GEISHA BLEND 2026 誕生日の、ショートケーキ。A birthday shortcake.

LiLo Coffee Roasters GEISHA BLEND 2026 のフレーバーマップ

RUDAIいやほんと、びっくりしましたよ。キャンディとかケーキみたいな、ほんわか甘〜い！めっちゃキュートな味ですよね〜。Honestly, it caught me off guard. Candy, cake, this soft sweetness — such a cute cup.

KEITA周年って誕生日でしょ？今回は、誕生日のショートケーキをコーヒーで表現したいと思って。最初にバニラが来て、そのあとに違う甘さが重なっていくように、重ねていったよ。豆の組み合わせ自体は頭の中にどんどん出てきて、すんなり決まったかな。An anniversary is a birthday, right? So I wanted to do a birthday shortcake in coffee. Vanilla arrives first, then other kinds of sweetness stack on top of it. The combination itself just kept coming to me — that part settled easily.

RUDAI誕生日のショートケーキ！言われてみたら、完全にそれです。……というか、組み合わせはすぐ浮かんだんですか。じゃあ、あとは早かったんですね？A birthday shortcake — now that you say it, that is exactly what it is. Wait, the combination came to you straight away? So the rest must have been quick?

KEITAいや、最初はバニラが強すぎて、“バニラだけの味”になってたんです。ここは、かなり細かく調整しました。今年もおいしくできたな〜。Not quite. At first the vanilla was too strong — the whole cup was just vanilla. That part took a lot of fine adjusting. Came out good again this year, though.

RUDAI最高です。めちゃくちゃハッピーな味わいですよね！It is so good. Such a happy cup to drink.

あの楽しい甘さの裏には、そんな攻防が……！So that playful sweetness had a whole battle behind it.

カウンター越しにお客さんと話すLiLo Coffee Roastersのスタッフ

新しい味との出会いに溢れている、LiLo Coffee Roasters。LiLo Coffee Roasters, where a new flavour is always waiting.

VOICE NOTE 01

その組み合わせ、いつ思いつくんですか？When do those combinations come to you?

ルダイ：豆の組み合わせって、いつ思いつくんですか？集中して一気に作るんですか？Rudai: When do the combinations come to you? Do you sit down and work them out all at once?

24時間365日、コーヒーと一緒に生きているケイタさんでした。Turns out Keita-san lives with coffee 24 hours a day, all year round.

コーヒーギークなあなたに、ケイタの解説！For the coffee geeks: Keita's breakdown.

軸｜酸の方向を「明るく前に出る」と定義するThe axis | Defining the acidity as bright and out in front

Tanzania Acacia Hills Leon Geisha Washed

周年のブレンドには、毎年ゲイシャを据えています。今年はタンザニアアカシアヒルズ、レオンさんのゲイシャウォッシュト。ウォッシュトらしいクリーンなカップに、シトラス、レモンの明るいアシディティとフローラルが立つロットです。アシディティの輪郭が強く、少量でもカップ全体のアクセントに繋がる。この豆の酸の方向性を「明るく前に出る」と定義しました。

Every anniversary blend is built on Geisha. This year it is Leon-san's washed Geisha from Acacia Hills, Tanzania. A clean washed cup, with citrus and lemon acidity and floral lift. The acidity has a strong outline, so even a small dose carries the whole cup as an accent. I defined this bean's acidity as something that comes brightly to the front.

レイヤー1｜果実感の拡張Layer 1 | Widening the fruit

Ethiopia Karmachi Geisha 10days Carbonic Maceration

カーボニックマセレーション由来のベリー系の甘さと発酵的な厚みが乗り、酸単体だった輪郭にミドルの果実層が加わります。ゲイシャ同士を掛けることで、フローラルの密度も保ちます。

Carbonic maceration brings berry sweetness and fermented depth, adding a middle layer of fruit to what had been acidity alone. Crossing Geisha with Geisha also keeps the floral density intact.

レイヤー2｜ファーストインパクトの差し色Layer 2 | A spot of colour on the first impression

China Vanilla Infusion Oak Barrel Fermentation Washed

誕生日のショートケーキを表現したくて、ほんの少しだけ。コファーメンテッド由来のバニラ香はキャラクターが非常に強く、ドージングを少しでも上げるとカップがこの豆一色に振り切れてしまいます。0.1g単位で配合を詰めて、あくまでアクセントとして効く分量に着地させました。少量で全体の印象を左右するインパクトがある豆です。

Just a touch, to get the birthday shortcake across. The vanilla character of this co-fermented lot is extremely strong; nudge the dose up even slightly and the whole cup turns into this one bean. I worked the ratio in 0.1g steps until it landed where it reads only as an accent. A tiny amount swings the entire impression.

レイヤー3｜ボディ補強とバランス調整Layer 3 | Body and balance

El Salvador Pacamara Honey ／ Ethiopia Niguse Gemeda Chire Washed

ファーストからミドルがフルーツポンチとショートケーキで構成できたので、最後にボディと甘さの土台を整えます。パカマラハニーでボディと厚みのある甘さを足し、酸が浮かないよう整える。チレウォッシュトをベースとして、レオンのゲイシャのイメージの延長線上で全体量を確保し、カップ全体のバランスを締めて仕上げました。

With the first and middle built as fruit punch and shortcake, the last job is the foundation of body and sweetness. Pacamara honey adds body and a thicker sweetness and stops the acidity floating. Chire washed sits underneath as the base, holding the volume in line with the image of Leon's Geisha and tightening the balance of the cup as a whole.

リロ珈琲喫茶
GEISHA BLEND 2026 杏の甘さを、沈めた。Apricot sweetness, sunk to the bottom.

RUDAIこれもびっくり。コクがあってどしっと、僕が好きな深煎りなのに、なんか奥からじわじわくるんですよ〜。This one surprised me too. It is the deep, heavy dark roast I love, and yet something keeps creeping up from underneath.

KEITAうん、そうやろ〜！ここは、杏の甘さを最初に出さずに、深煎りの重さの中へ沈めてる。Right? Here I kept the apricot sweetness off the top and sank it into the weight of the dark roast.

RUDAI沈めてる……？Sank it...?

KEITAリロ珈琲喫茶って、じっくり時間をかけてコーヒーに向き合える場所やし、喫茶文化の深煎りへのリスペクトも表現しながら、キラキラっとしたゲイシャや大阪らしさをどう生かすかな？　と考えて。飲み終わったときが、いちばん心地よくなるように考えました。ここでは、ゲイシャは隠し味。Kissa is a place where you can sit with a coffee properly, so I wanted to show respect for the dark roasts of kissa culture, while working out how to use that sparkling Geisha — and something of Osaka too. I built it so the best moment is the one after you finish. Here, the Geisha is a secret ingredient.

RUDAIゲイシャが隠し味！LiLo Coffee Roastersと同じ豆なのに、使い方が全然違うんですね。同時に飲み比べたら、見つけられるかな……！？Geisha as a secret ingredient! Same bean as the Roasters one, used completely differently. If I drink them side by side, could I find it?

KEITA難しく考えすぎず、じっくり味わってほしいなぁ。Do not overthink it. Just take your time with it.

ゆっくり飲むほど、おいしさが開いていく。
喫茶らしいゲイシャです。The slower you drink it, the more it opens up. A Geisha that belongs in a kissa.

時間を忘れて珈琲の深みにハマる、リロ珈琲喫茶。LiLo Coffee Kissa, where you lose track of time in the depth of a cup.

コーヒーギークなあなたに、ケイタの解説！For the coffee geeks: Keita's breakdown.

基軸｜フレーバー主体の深煎りThe base | A dark roast that still carries flavour

Ethiopia Niguse Gemeda Silinga Natural

深煎りでありながらナチュラル由来のフレーバーをしっかり残した豆で、ボディと甘さの土台をつくります。喫茶ブレンドの「重さと余韻」の骨格はこの豆が担当。ここに別軸の甘さとコクを重ねることで、味に奥行きと距離（＝口に入ってから余韻が消えるまでの時間軸）を持たせていきます。

Dark roasted but still holding its natural-process flavour, this bean builds the foundation of body and sweetness. The weight and the long finish of the kissa blend are its job. Layering other kinds of sweetness and depth on top gives the cup dimension and distance — the span of time from the first sip until the finish fades.

隠し味｜ゲイシャは、華やかさをひそかに添える役The secret ingredient | Geisha, adding brightness from hiding

Tanzania Acacia Hills Leon Geisha Washed ＋ Ethiopia Karmachi Geisha Carbonic Maceration

レオンのゲイシャは今回どのブレンドにも入れていますが、喫茶では隠し味の使い方。主張が非常に強い豆なので、深煎りの土台の奥にそっと華やかさを忍ばせる役割です。さらにカーボニックマセレーションとの相性が良く、掛け合わせるとゲイシャのシャープな酸がマスクされ、角の取れたリッチなフレーバーへ昇華します。単体では立ちすぎる酸を、発酵系の厚みで包んで丸めるイメージです。

Leon's Geisha goes into all three blends, but here it works as a hidden note, tucking brightness in behind the dark-roast base. It also pairs well with the carbonic maceration Geisha: together, the sharp edge of the Geisha acidity is masked and lifts into something rounder and richer. Think of fermented depth wrapping acidity that would otherwise stand too tall.

レイヤー｜別軸の甘さとフレーバーの増幅Layers | Sweetness from other directions

Kenya Kangocho Natural ／ East Timor Asico Washed

甘さとフレーバーに、別の方向性を足しています。深煎りベースの一本調子になりすぎないよう、複数の甘さの軸を重ねて立体感を出すレイヤーです。

These add sweetness and flavour pointing a different way, so the dark-roast base never becomes one-note. Several axes of sweetness stacked for depth.

肝｜甘さの位置をコントロールするThe key | Controlling where the sweetness sits

Colombia Finca La Marina Apricot Punch

フレーバーが非常に強いコファーメンテッドコーヒー。普通に使えばトップに杏のキャラが突出しますが、今回は深煎り3種と絶妙に混ぜ合わせることで、杏飴の甘さをカップの深い位置にジワリと沈めています。重さで甘さの位置を下げ、ファーストインパクトではなく余韻の層で効いてくるようにする。この「甘さを下げる」設計が、今回の肝です。

A co-fermented coffee with very strong flavour. Used normally, the apricot character would jump straight to the top. Blended carefully with the three dark roasts, that apricot-candy sweetness sinks deep into the cup instead. Using weight to lower the position of the sweetness so it works in the finish rather than the first impression — that design is the key to this one.

IN THE COFFEE KYOTO
GEISHA BLEND 2026 強い光に、レースのカーテンを一枚。One lace curtain over strong light.

IN THE COFFEE KYOTO GEISHA BLEND 2026 のフレーバーマップ

RUDAIこのブレンド、不思議すぎます。バンっと派手じゃない、心地いい感じなのに、なぜか上質さを感じるんですよね。This blend is the strangest of the three. Nothing jumps out at you — it is simply comfortable — and yet it feels genuinely fine.

KEITA僕にとってもこれは、新しいブレンドのつくり方だったね。やっぱり周年ってお祝いだから、最初はもっとベリーが強くて、インパクトのある味にしてたんよ。でも、それだとIN THE COFFEE KYOTOらしさとはちょっと違うよな、と堀田と話して。This was a new way of blending for me too. An anniversary is a celebration, so at first I made it with much stronger berry, something with impact. But Hotta and I talked, and that was not quite IN THE COFFEE KYOTO.

RUDAIえっ、一度つくったのに、方向ごと変えたんですか……！Wait — you had already made it, and then changed the whole direction?

KEITAレオンさんのゲイシャの明るさに、ペルーの柔らかい甘さのゲイシャを重ねています。強い光に、薄いレースのカーテンを一枚かけるようなイメージです。I layered a Peruvian Geisha and its softer sweetness over the brightness of Leon-san's. Like hanging a single thin lace curtain over strong light.

RUDAI最初に聞いた時は「カーテンをかける…？なんじゃそりゃ」と思ってましたが、飲んでみるとその意味がなんとなくわかる気がしました。When I first heard "hang a curtain over it," I thought, what on earth does that mean. Then I drank it, and I sort of understood.

KEITAタンザニア・レオンさんのゲイシャは、「光が強い豆」だから。光を消さず、やわらかくする。酸の出かたをコントロールする仕掛けが肝なのよ。Leon-san's Tanzanian Geisha is a bean with strong light. You do not kill the light, you soften it. The trick is controlling how the acidity comes out.

VOICE NOTE 02

派手な方向を、捨てるとき。Letting go of the flashy version.

ルダイ：お祝いだからインパクトのある味に、と一度つくったものを、方向ごと変えることにしたとき。あのとき、どう思っていました？Rudai: You had made something with impact because it is a celebration, then decided to change the whole direction. What was going through your head?

つくればつくるほど、ブレンディングの引き出しが増えていく。これからのブレンドも、楽しみになっちゃいますね。The more he makes, the more he has to reach for. It makes you look forward to whatever comes next.

派手にしないことのほうが、ずっと難しい。
そう気づかされた一杯でした。Not being flashy is the harder job. This cup taught me that.

京町家の、静かな明るさの中で。IN THE COFFEE KYOTO。In the quiet brightness of a Kyoto machiya. IN THE COFFEE KYOTO.

コーヒーギークなあなたに、ケイタの解説！For the coffee geeks: Keita's breakdown.

明度を整える｜2種のゲイシャの掛け方Adjusting brightness | How two Geishas are crossed

Tanzania Acacia Hills Leon Geisha Washed ＋ Peru Cusco Wallwayoq Juan Pablo Luque Vargas COE 2025 #8 Geisha Washed

レオンのゲイシャは、とても明るく主張の強いゲイシャ。これにペルーをほんの少量だけ重ねて、明度を調整し、口あたりをよりなめらかにしています。照りつける太陽に、薄手のレースのカーテンを一枚添えて、過ごしやすい明るさに整えるイメージです。光をやわらげて見やすくすることで、酸の奥にあった甘さが輪郭を持って立ち上がってきます。強さを抑えるのではなく、輪郭を整えて甘さを引き出す調整です。

Leon's Geisha is very bright and very assertive. A tiny amount of the Peruvian layered over it adjusts the brightness and smooths the mouthfeel. Picture adding one thin lace curtain to blazing sunlight, bringing it down to a level you can live in. Softening the light makes it easier to see, and the sweetness sitting behind the acidity rises with a clear outline. This is not suppressing strength; it is tidying the outline so the sweetness comes through.

テクスチャー｜記憶に残る飲み心地Texture | A mouthfeel that stays with you

Kenya Marumi Washed ／ Kenya Kangocho Natural

飲み心地をしっかり残し、記憶にも残る構成にしたくて、マルミウォッシュトを主軸に選びました。ゲイシャ達と酸質・ベクトルが同じ方向なので、ゲイシャの印象を邪魔せず溶け込みます。そこへカンゴチョナチュラルの力強さを加えて、フレーバーの方向性と質感をきちんと整理しつつ、全体を一枚のシルクのようななめらかさにまとめています。属性の方向を揃えることが、このなめらかさにそのまま効いてきます。

I wanted the drinking feel to stay with you, so Marumi washed is the main pillar. Its acidity runs in the same direction as the Geishas, so it dissolves in without getting in their way. Kangocho natural adds strength on top, organising the direction of the flavour and the texture, and pulling everything together into a single sheet of silk. Aligning the character of each component is exactly what produces that smoothness.

余韻の設計Designing the finish

アフターテイストは長く取っていますが、重さで伸ばすのではなく、繊細に、綺麗に、透明感を保ったまま長く続くように整えています。属性を揃えるという設計が、余韻のクリーンさにも一貫して活きている構成です。

The aftertaste runs long, but it is not stretched with weight. It is kept delicate, clean and transparent as it lasts. That same principle of aligning the components carries all the way through to the clarity of the finish.

03 違う3つの、同じところ。What the three have in common.

3つとも、まったく違う組み立て方をしています。でも実は、共通して入っている豆がありました。タンザニアのアカシアヒルズ農園で、レオンさんが育てたゲイシャです。

同じ豆なのに、役割は3つとも違いました。LCRでは、カップを明るく引っぱるアクセント。喫茶では、深煎りの奥に忍ばせる隠し味。IN THEでは、レースのカーテンでやわらげる、光そのもの。

All three are built completely differently. But there is one bean in every one of them: the Geisha that Leon-san grows at Acacia Hills in Tanzania. Same bean, three different jobs. At the Roasters, the accent pulling the cup bright. At Kissa, the secret note hiding behind the dark roast. At IN THE, the light itself, softened by a lace curtain.

同じ豆が、アクセントになり、
隠し味になり、光になる。One bean becomes an accent, a secret note, and light.

タンザニア、アカシアヒルズ農園のレオンさん。この人のゲイシャが、3つすべてに入っています。Leon-san at Acacia Hills, Tanzania. His Geisha is in all three.

周年のたびに、ゲイシャブレンドをつくってきたケイタさん。毎年つくり続けるなかで、自分に課しているルールがあるそうです。

Keita-san has built a Geisha blend for every anniversary. Year after year, he says, there is one rule he holds himself to.

VOICE NOTE 03

毎年、「今までになかった」と言わせたい。Making people say they have never tasted this before.

ルダイ：毎年ゲイシャブレンドをつくるなかで、自分に課していることって何ですか？Rudai: Making a Geisha blend every year — what do you hold yourself to?

いつでも、驚かせたい。楽しませたい。それがケイタさんの姿勢なんだと思います。Always wanting to surprise you, always wanting you to enjoy it. That, I think, is Keita-san.

販売が始まってから、どんな反応がいちばん嬉しいのか、ケイタさんにも聞いてみました。

Now that they are out, I asked him which reaction makes him happiest.

KEITA飲んだあとに、豆を買ってくれる方！これがイッチバン嬉しい。When someone drinks it and then buys the beans. That is the best one.

一杯飲んで、「これ、家でも飲みたい」「あの人にも飲んでもらいたい」と思ってもらえた。つくった人にとっては、それがいちばんの喜びなんです。

Someone drinks a cup and thinks, I want this at home. I want that person to try it. For the person who made it, nothing beats that.

04 豆で買えるのは、
9月9日まで。Whole bean is available until September 9.

3つが同時に並ぶのは、周年の今だけです。豆でのお取り扱いは9月9日まで。

All three sit side by side only during the anniversary. Whole bean is available until September 9.

3店舗を回ってくれたみなさんには、ぜひ並べて飲んでみてほしいです。ケイタさんのおすすめの順番は、IN THE COFFEE KYOTO → リロ珈琲喫茶 → LiLo Coffee Roasters。

やわらかい光を感じる静かな一杯から入って、深煎りの余韻をゆっくり味わって、最後にショートケーキ。コーヒーのコースのように、飲んでみてください♪

If you made it round all three shops, please try them side by side. Keita-san's recommended order: IN THE COFFEE KYOTO, then LiLo Coffee Kissa, then LiLo Coffee Roasters. Start with the quiet cup and its soft light, sit with the dark-roast finish, and end on shortcake. A tasting course, in coffee.

飲み比べるときの、3つの楽しみ方です。

Three ways to enjoy the comparison.

1フレーバーマップを見ながら、「このフレーバー、いるかな？」と探してみる。Look at the flavour map and hunt for each note.

2お店に行ったときを思い出しながら、どの店の味がいちばん好きか決めてみる。Think back to visiting each shop, and decide whose cup you like best.

33つのブレンドで、レオンさんのゲイシャがどこにいるかを探してみる。（マニア向き）Find where Leon-san's Geisha is hiding in each of the three. (For the obsessives.)