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最高のコーヒーは1人ではつくれない

最高のコーヒーは1人ではつくれない

焙煎プロファイルは日々修正されていて今日も焙煎日でしたが、あらゆる豆で微調整を繰り返していました。明日のQCが楽しみです。現場で飲むコーヒーの香りや味わいがお客様が味わうコーヒーに直結するので店にあるコーヒーの官能評価は非常に大事ですが、人によって評価の違いが出ることもあります。これが非常に大事なことで、特にロースターとバリスタでは日々コーヒーとの触れ合い方が異なるので、細かくコンセンサスを取って互いの意見をコーヒーに盛り込むことで素晴らしい1杯をつくり出す事が可能になってきます。どちらが欠けても不十分。最高のコーヒーは1人ではつくれない、といつも味の擦り合わせをする時に感じています。 Read More

「緊急事態宣言下において営業時間のご案内」

「緊急事態宣言下において営業時間のご案内」本日4/25(日)より発出された緊急事態宣言下において感染対策ガイドラインに沿った営業を継続致します。【営業時間】▼LiLo Coffee RoastersOpen 11:00Close 20:00▼リロ珈琲喫茶 Open 11:00Close 20:00 (LO.19:30)店内でのマスク着用、こまめな手指消毒などご来店頂くお客様の感染予防対策へのご理解に感謝しております。現在、5/11(火)までと予定しておりますが、随時変更があり次第告知致します。何卒お間違えなき様宜しくお願い致します。 Read More
「緊急事態宣言下において営業時間のご案内」
カフェインと味覚

カフェインと味覚

コーヒーについてのご質問で沢山頂くカフェインの含有量について。特に、焙煎度によってカフェインってどうなるの?と聞かれることが非常に多いです。結論は、「焙煎度によってカフェイン含有量はほぼ変わらないが、成分比率は変わる」です。焙煎の進行によってタンパク質やショ糖、クロロゲン酸など様々な成分が変化を起こしますがカフェインはほとんど変化しません。ただ、水分を始め色んな成分が分解される為全体の中でのカフェインの比率が少し高くなるということ。加えて、カフェインが人間にとって苦味を感じさせる成分でもある為、酸味が少なくなる深煎りにおいてカフェインが増えている、と錯覚しやすい状態になっています。人間の味覚は本当に様々な情報によって脳に伝達されています。知らないことを知るとまた味わいが変わったりするので愛おしく可愛いものですよね。 Read More

「LiLoの味」

LiLoのコーヒーはLiLoらしい味がする。と、お客様からもよく言われますが、これは「LiLoの味」というのを強く意識して焙煎もしているし抽出もしているしサービスもしているからです。すなわち、【ファーストインパクト】【ポテンシャル】【スイートネス】こちらを最大限に感じられるコーヒーを。焙煎においても特にその意識は強くメイン焙煎機を過去に2度変更していますが、LiLoの味を出す、という意識は変わらずベースに置いた上でより美味しいコーヒーを追求し続けています。通常、焙煎機が変わるとコーヒーの味わいは大きく変わります。なので、「変わったけど変わってないね」とお客様に感じて頂く為に焙煎プロファイルを0から組み直し何度もトライアンドエラーを繰り返して今に至ります。これからもずっとそれを重ねてより美味しいを感じて頂ける様なコーヒーをつくり続けることを心から楽しんでいます。 Read More
「LiLoの味」
最上級の喜び

最上級の喜び

ご新規で頂く卸販売のご依頼がこの時期は多くあります。内容は本当に様々で、すぐにトントン拍子で事が進むこともあれば、内容によっては方向性が少し合わなかったりタイミングがズレてしまったりしてお話が流れてしまうことももちろんあります。先日頂いたご依頼のお客様は、数年前に外部のイベントで使われていた豆がたまたまリロの豆で、そのコーヒーの味が美味しくてその時から、「いつか自分が店を出す時には絶対にリロの豆を使わせてもらおう」と決めていたそうです。最上級の喜びでもう震えが止まらん。僕たちのコーヒーは手元から離れると、どこで誰がどんなタイミングで飲んでいるか全てを把握することはもちろん不可能で、でも、僕たちの知らない所で、何年も前にそんな風に決意をして下さった方がいて。何年も前に自分達がつくったコーヒーが今と繋がって、未来を創っていく。その繋がりを実感出来る瞬間が突然やってきて嬉しくて、楽しくて、ずっと踊ってます。毎日どんな事があっても頑張ろうって、こういう瞬間がある度に思わせてくれる、やっぱリロのコーヒーって素敵だなって改めて実感しています。 Read More

積み重ね

焙煎日の翌日は、 焙煎した全豆のクオリティチェック(QC) 翌日にチェックするのは、 ローストエラーチェックが主な項目。 翌週にそれらの豆のフレーバーが 出やすくなってくるので再度チェック。 現場で抽出して再再度チェックし、 お客様にご提供しております。 それぞれの段階において感じる風味をデータ管理し、 焙煎プロファイルと抽出レシピに反映させて ブラッシュアップ。 データの層が厚くなっていくにつれて 表現出来る味わいの種類が増えていきます。 そのレパートリーが増えていくのが楽しくて 何重にも何重にも層を重ねていきます。 今日もまた厚みを増しました。 お客様にご提案するのが楽しみです。 Read More
積み重ね
テクノロジーと人

テクノロジーと人

週明け月曜日はファクトリーの焙煎日。 LiLo Coffee Roasters リロ珈琲喫茶 両店の豆はLiLo Coffee Factory で焙煎しています。 焙煎機は完全熱風のLoring 15S Falcon を使用しており 全ての焙煎をこのマシンで。 生豆のポテンシャルを引き出すマシンとして これ以上無い性能であるLoringですが、 無数にあるプロファイルの中から 最適解を導き出すには、 最終的に人の力が必要不可欠になります。 その為に焙煎士がいます。 生豆の水分値、密度、温度、重量、 焙煎空間の湿度、室温、空調、 焙煎機の蓄熱、使用歴、癖などなど、 あらゆる変数に対するパターンを組み立てて 即座に焙煎に落とし込みます。 焙煎、自体はすごくシンプルなものですが、 それにまつわる変数を取り扱う者によって 大きく風味を変えられるものでもあるので 面白いんですよね。 Read More

母の日ギフトのご紹介

【New!!】 今年の母の日は5月9日。 毎日忙しいお母さんへ、 日頃の感謝を伝えるにはいい機会です。 リロコーヒーオリジナルの母の日ギフトセットで、 いつもお世話になっているお母さんに 感謝の気持ちを贈りませんか? 国内配送無料でお届けいたします! (こちらのご注文は5/5(水)まで受付いたします。 ご注文いただいた日時にかかわらず、 全て5/7(金)の発送となります。) LiLo Coffee Original 母の日ギフトセット:A ・ドリップバッグ 6袋(浅煎り・中煎り・深煎り 各2袋) ・ビーンズチョコレート 3種MIX缶 ・LILO COFFEE mini eco Bag カラー:Gray ・メッセージカード付き カラフルギフトボックスをオリジナルの包装紙に包み、 クール便にてお届けいたします! 4500円... Read More
母の日ギフトのご紹介
New Beans3種がリリースされます!

New Beans3種がリリースされます!

【New!!】 皆さまお待ちかね、新豆の登場です! 4/29にリリース予定の新しいラインナップ。 今回は3種のお豆が販売開始となります。 「公式リリースを待てない!」 「一刻も早く飲みたい!」 「記念すべき初回焙煎分を味わいたい!」 という皆さまのために、 新豆3種の初回焙煎豆(各100g)を 数量限定でセット販売いたします! https://coffee.liloinveve.com/.../%E6%95%B0%E9%87%8F%E9... 通常であれば600円(北海道、離島除く)の 送料がかかるところ、こちらの先行販売パックでは 国内送料無料でお届け。 4月19日の初回焙煎豆をお届けするため、 公式リリースを前に飲み頃をお楽しみいただけます。 ぜひ、リロの新しいおいしさを 一足先に味わってくださいませ。 New Beans 3種(各100g)のラインナップは以下の通りになります。 【Colombia Maria Lopez Geisha】 【Ethiopia Logita Washed】 【Brazil Bela... Read More

コーヒーとペアリングの楽しさ

今日朝、どうしてもクロワッサンが食べたくなって、 クロワッサンにはどうしてもカプチーノを合わせたくなって リロのカプチーノをどうしても飲みたくなって、 LiLo Coffee Roastersに移動する昼過ぎまで結局我慢して 飲むことが出来ました。 コレには絶対コレを合わせたい! ってもの、ありますよね。 コーヒーはペアリングの幅がとにかく広くて それこそどんな食べ物にも合わせる事が出来るといっても 過言ではありません。 焙煎度を変えると和食から洋食まで合わせられますし 淹れ方を変えると和菓子から洋菓子までなんでもござれ。 アッと驚く様なペアリングにも出会えたりしますので ぜひぜひ色んな合わせ方をしてみてください。 LiLo Coffee Roastersはラインナップが豊富なので きっとあなたのスキに出会えるはずです。 Read More
コーヒーとペアリングの楽しさ