2019,09,05

【コーヒー抽出のアレコレ】

毎週木曜日は、
コーヒー抽出器具や焙煎や生豆のこと
などなど、コーヒーの豆知識を
少しお話しする日。

今日はおいしいコーヒーを抽出する時の
基本的な考え方をご紹介します。

細胞の構造上、ざっくりと
「深煎りは成分が出やすい」
「浅煎りは成分が出づらい」
という事をまず頭に入れておいてください。

そこから色んな抽出器具で
無数にあるレシピを組み合わせて
その豆に適した抽出を施すことで
おいしいコーヒーが出来上がります。

コーヒー抽出のポイントは
【バランス】です。

ドリッパーに入っている豆(粉)から
多過ぎず少な過ぎず適切な分量の成分を
出し切ることで、
おいしいコーヒーに仕上がります。

成分が出やすい豆に対しては
成分が比較的ゆっくり出る方法で。

成分が出づらい豆に対しては
成分がたくさん出る方法で。

豆を細かく挽くと成分が出やすくなるし
湯温が高いと成分が出やすくなるし、
時間をかけると成分が出やすくなります。

出やすい豆に対して出やすいことをすると
出すぎでバランスを崩すことに。

逆もしかり。

バランスを取る、
という事を頭に置いて抽出すると
うまくいくことが多いです。

ぜひぜひいろいろお試しください。

【BREWING GUIDE】