焙煎したての豆、
焙煎から1週間程経った豆、
焙煎から1ヶ月経った豆。
同じ生豆で同じローストプロファイルで同じ抽出をしても
これらの味の感じ方はまるで変わります。
何度も何度も書いているとは思うけれども、
少し意識をしない期間が出来るだけで、
人はすぐに忘れてしまう生き物なので、
何度も何度も確認します。
焙煎は、焙煎した所がゴールではなく
そこからその豆がどうなっていくかを
キチンとイメージして導いていくかが大事です。
焙煎日の翌日にカップを取るのは、
ほぼロースターにしか出来ないディフェクトチェック。
店舗でチェックする品質管理とはまた異なる視点で
精査していく必要があります。
自分が今、何をしていてどこにいるのか、役割はなんなのか。
改めて、高品質な豆を安定的にお客様に届けるべく
研鑽続けて参ります。
焙煎から1週間程経った豆、
焙煎から1ヶ月経った豆。
同じ生豆で同じローストプロファイルで同じ抽出をしても
これらの味の感じ方はまるで変わります。
何度も何度も書いているとは思うけれども、
少し意識をしない期間が出来るだけで、
人はすぐに忘れてしまう生き物なので、
何度も何度も確認します。
焙煎は、焙煎した所がゴールではなく
そこからその豆がどうなっていくかを
キチンとイメージして導いていくかが大事です。
焙煎日の翌日にカップを取るのは、
ほぼロースターにしか出来ないディフェクトチェック。
店舗でチェックする品質管理とはまた異なる視点で
精査していく必要があります。
自分が今、何をしていてどこにいるのか、役割はなんなのか。
改めて、高品質な豆を安定的にお客様に届けるべく
研鑽続けて参ります。
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