焙煎機のあれこれ(Click here!)

Posted on Oct 19, 2022

ファクトリー便り

結構聞かれる質問のひとつ、
“ローリング使うと焙煎って簡単になるんですか？”

これは、半分そうで、半分はそうとも言えないというのが
答えだと思っています。

LiLo Coffee Factoryで使用している
Loring Falcon S15は、内部循環式完全熱風焙煎機。

コンベクションオーブンをイメージすると
少しわかりやすくなるとは思いますが、
とにかく豆内部に熱が均等に行き渡りやすいので
焙煎ムラや生焼けを起こしにくい焙煎機です。

極端な浅煎りをしても、しっかりと豆が
ディベロップメントされます。
同じ焙煎を他の焙煎機で行うと
完全に生になる焙煎でもです。

そういう意味では、焙煎ミスは少なくなるので
その点だけで言うと簡単になると言えばそうなのですが、
再現性を維持しようと思うと、そう簡単ではありません。

豆温度や排気温度、燃焼温度、それぞれの温度が
かなり正確に細かく目視される様になるのと、
機密性の高過ぎるシリンダーにより、
焙煎豆が発する音を聴き取ることが出来ません。

データが細かく正確にわかる様になることで、
より細心の注意を払わなければ焙煎出来ないんですね。

そういう意味では、難しくなっているとも言えます。

ただ、より品質が向上するのは間違いない焙煎機
というのは確信しています。

日々、良いコーヒーをご提案すべく焙煎を重ねています。