焙煎は、基本的には急に極端な変化を豆に与えると
十分に成分変化が行われないと考えている。
イメージは、豆をびっくりさせても
そのびっくりで動きが止まってしまう感じ。
急に火力を上げたり、急に排気を切ったりなどなど。
仕上がったコーヒーのアプローチを振り返り
良かったもの、もっと良くなるものを分けていくと、
自然な変化を与えている方が
パフォーマンスが良いケースが多い。
もちろん例外こそあるが、
その例外にフォーカスをあてると
奇抜なことをしてしまいがちで
結果的にうまくいかない時期が続く。
いつの間にか変わっていたね、
と豆に気付かせない様な感覚で
アプローチを組み立てていくと
優しいコーヒーになる。
優しいとは、素直とも言う。
素直なコーヒーは、ポテンシャルが高ければ
ただそれだけで美味しいのだ。
十分に成分変化が行われないと考えている。
イメージは、豆をびっくりさせても
そのびっくりで動きが止まってしまう感じ。
急に火力を上げたり、急に排気を切ったりなどなど。
仕上がったコーヒーのアプローチを振り返り
良かったもの、もっと良くなるものを分けていくと、
自然な変化を与えている方が
パフォーマンスが良いケースが多い。
もちろん例外こそあるが、
その例外にフォーカスをあてると
奇抜なことをしてしまいがちで
結果的にうまくいかない時期が続く。
いつの間にか変わっていたね、
と豆に気付かせない様な感覚で
アプローチを組み立てていくと
優しいコーヒーになる。
優しいとは、素直とも言う。
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