焙煎日。
焙煎環境を整えることは、安定した焙煎を続ける為に必須です。
特に、本格稼働までの事前準備。
室内温度、釜内温度、生豆温度、予熱時間。
前日に組んだ焙煎スケジュールとにらめっこしながら
ローストする順番によって、その時々に行う業務を
細かくシミュレートしていく。
例えば、
“3バッチ目に、エチオピア ウォッシュトを12kg焙煎するから
所要時間は10’20として、次に焙煎するエチオピアナチュラルを
どの段階でホッパーに入れておき、
焙煎終わりにどの様に動いてスムーズに次の焙煎に移るか
頭の中で組み立てておく”
など。
必ず何かしらのイレギュラーが発生するので、
そのイレギュラーに柔軟に対応する為にも
１日のスケジュールを綿密にシミュレートするのが
自分の焙煎環境を整えるということ。
こういうことを１日約20バッチ〜30バッチ程
コネコネしています。
今日もたくさん焙煎。
明日はそれらを全てクオリティーチェックです。
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