コーヒーのことを知ってくると、
コーヒーの味わいを調整出来る様になってきます。
もちろんその豆が持っているポテンシャル以上のことは
出来ませんが、その範囲内で
“ちょっと甘みを強くしてみよう”とか
“ちょっと濃度を薄めにしてスッキリさせてみよう”とか
出来る様になってきます。
それは抽出においても焙煎においても同じで
知識が増えて技術が身に付いていけば、
そのレパートリーは増えるし幅が広がっていきます。
自分の意思がその一杯のコーヒーに
込めやすくなっていきます。
だから僕は誰かに淹れてもらった一杯に込められた思いを
じっくりじっくり考えたりします。
豆の状態や淹れ方、人、環境、時間、空間、
あらゆる情報をパズルの様に組み合わせて
“こういう意図で淹れてくれたんだろうな”
と考えています。その過程が好きです。
それが身近なスタッフなら答えあわせをしたりもします。
“その一杯に意図を込められる”ということは、
スペシャルティーコーヒーならではの
特権だと思っています。
コーヒーの味わいを調整出来る様になってきます。
もちろんその豆が持っているポテンシャル以上のことは
出来ませんが、その範囲内で
“ちょっと甘みを強くしてみよう”とか
“ちょっと濃度を薄めにしてスッキリさせてみよう”とか
出来る様になってきます。
それは抽出においても焙煎においても同じで
知識が増えて技術が身に付いていけば、
そのレパートリーは増えるし幅が広がっていきます。
自分の意思がその一杯のコーヒーに
込めやすくなっていきます。
だから僕は誰かに淹れてもらった一杯に込められた思いを
じっくりじっくり考えたりします。
豆の状態や淹れ方、人、環境、時間、空間、
あらゆる情報をパズルの様に組み合わせて
“こういう意図で淹れてくれたんだろうな”
と考えています。その過程が好きです。
それが身近なスタッフなら答えあわせをしたりもします。
“その一杯に意図を込められる”ということは、
スペシャルティーコーヒーならではの
特権だと思っています。
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