焙煎プロファイルは、少し目線を変えるだけで
全然別のものになります。
例えば、生豆を投入する温度を5℃上げるだけで、
焙煎の全体時間も変わるし、焙煎度も変わるし
カラーチェンジやハゼの温度も変わります。
この生豆を投入する温度、という尺度を
どの温度で計測するか、という点を変えると
さらに何もかも変わってしまいます。
焙煎機に流れる空気の温度なのか、
焙煎機内の温度なのか、豆自体の温度なのか。
大事なのはキチンと何を変えてみて
どうなったかということを正確に把握しておくこと。
変えすぎて元に戻れないという事になれば
何をやっているかわかりません。
焙煎は、その確認と挑戦の繰り返しです。
全然別のものになります。
例えば、生豆を投入する温度を5℃上げるだけで、
焙煎の全体時間も変わるし、焙煎度も変わるし
カラーチェンジやハゼの温度も変わります。
この生豆を投入する温度、という尺度を
どの温度で計測するか、という点を変えると
さらに何もかも変わってしまいます。
焙煎機に流れる空気の温度なのか、
焙煎機内の温度なのか、豆自体の温度なのか。
大事なのはキチンと何を変えてみて
どうなったかということを正確に把握しておくこと。
変えすぎて元に戻れないという事になれば
何をやっているかわかりません。
焙煎は、その確認と挑戦の繰り返しです。
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