焙煎に関する研究は、世界で毎日の様に行われている。

一方、焙煎というものは、やっていること自体は
とにかく単純で、突拍子もない事をしている訳でもなく、
適切にコーヒー生豆を加熱して化学反応を起こす、
これを淡々と行うだけです。

ただ、この、適切に、という点が無数にある可変要素が
絡まり合って構成される為、それこそその
適切なポイント自体も一つとは限らないことも。

そのポイントを探しあてる作業を
僕たちは日々とにかく繰り返しています。

自分達がやっている以上に、
世界ではもっとやっています。

だから、もっともっとやり続けないと
世界には届かないです、きっと。

ステキなポイントを探して求めて
今日も焙煎しています。