2018,12,16

よく聞かれるコーヒーについてのご質問。

「いつも自分で淹れると酸っぱくなっちゃう。。
どうにかしたい。」

まず、大前提で焙煎してから1ヶ月以内で
適切に保存されている事を前提とします。

その上で、よく大きく勘違いされていることが、

「酸っぱい成分がたくさん出てるから
酸っぱく感じるんじゃないの?」

ということ。

これは勘違いで、
実はこれ真逆。

正解は

「酸っぱく感じる成分以外のものが
キチンと出ていないから、
酸っぱく感じる成分が前面に出てきて
酸っぱく感じてしまう。」

です。

コーヒー抽出において、大事なことはまず

「適切に成分を水に溶かし出す事」

ハンドドリップ ワークショップでは、
この辺りのことを詳しくお話ししたり
実際やってみたりしています。

ぜひぜひお気軽にご参加ください。

明日は上級。

初級、中級に参加された方が対象ですが
自分で味作りをコントロール出来るようになります。



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