Keita's blog

僕はロースターなのでほぼ毎日焙煎しているわけだが、豆にしっかりと熱量をかける(カロリーを与える)という点は特に意識している。熱量が足りないと、化学反応が十分に行われず本来その豆が放つべき香味成分が作られなくて何ともボヤけた味になったり、時には不快な味わいになり得る。適切に行われていない焙煎というのは、それこそ色んな原因があってそりゃ、適切に行われる焙煎が最も良いのだけれど、「熱量不足」というのが何とも残念で最も避けたい焙煎。その豆は本当はもっと素晴らしいポテンシャルを秘めているのに焙煎のせいでそれが発揮出来ないなんてあらゆるその豆に携わってきた方に申し訳ない。そして、熱量不足が起きるケースは焦げることを恐れて消極的になり火力を絞った場合や焙煎で大切な行程を、効率化という名目で省略した時に起こりやすい。残念すぎる原因。熱量をもって物事にあたるというのは焙煎でももちろんそうだが、日々の仕事に対して、毎日の生活に対して、周囲の人間関係にも置き換えて言えることで常に意識していたい。消極的になったり怠慢になったりすると熱量が不足して良いことは起こり得ないし機会を損失しかねない。焙煎から得られるものは無限にあって面白い。 Read More

今日から数日間は急に冷え込んだこともあって、ホットドリンクのオーダーもたくさん頂きました。こうも日によって、また時間によって寒暖差が激しいと何飲んだらいいか混乱しそうですが、LCRではホットもアイスも季節でほとんど変更する事なく通年でご用意しております。毎日、お気に入りのメニューを出来る限りいつでも飲める様に。実際、通年アイスコーヒーのお客様も、いつもアツアツカプチーノをご希望の方もいらっしゃいます。昨日はアイス今日はホット明日はどっち。毎日変わらずいつものコーヒーをご提供しております。 Read More

バリスタにとって大事なことってなんだろう。この仕事を始めたばかりのころ同僚に淹れ方を教えてもらいながらドリップコーヒーを作っていた。兎にも角にも"美味しいコーヒー"を目指すわけですが…方法が分からないんですよね。美味しいコーヒーを入れる為に良い豆、良い抽出器具ばかりにフォーカスしてた時期もあって深煎りの豆ばかりでコーヒーを淹れていた時はお湯を注いだときに豆が膨らまなかったら"この豆元気ないなぁ…"っと味の出来を豆の状態のせいにしてみたり…。そんなモヤモヤした気持ちをスカッと飛ばしてくれた言葉が"バリスタの仕事は美味しい豆で美味しいコーヒーを作るんじゃなくてどんな豆でも、どんな環境でもその豆のポテンシャルを最大に引き出すこと"恥ずかしながらハッと気が付きました。自分は何をやっているんだろう。それがバリスタの仕事なのだ。私たちはお店ではもちろん家でも、外でも、どこででもどの豆を使ったとしてもその場の環境で出来る最高のパフォーマンスをする事に意味がある。そのコーヒーで飲み手に喜んでもらえる技術が必要なのです。一流の材料と器具があったとしてそれをどう扱うかは、バリスタ次第。ぱっと集めた適当な材料と器具でどこまで豆の魅力を引き出せるのかを考えるくらいギークでいたい。だから淹れ方を研究して色んな豆の味を知って色んな器具を使う。引き出しが多ければ多いほど"美味しいコーヒー"に近づける。そんな風に日々バリスタの仕事に魅了されています。 Read More

日中はかなり暖かく、というより暑くなってきてアイスドリップのご注文がかなり増えています。ホットコーヒーを急速冷却するアイスドリップはキュッと冷やして 香りや甘みを逃さず液体に閉じこめます。特にこれからの季節はミドルからライトローストの豆での急冷がオススメ。ザンビアやエチオピアアリーチャの急冷はチェリーやベリー系の酸味と甘みがお花見にもピッタリです。現在17種全ての豆でご提供出来ますのでぜひぜひ色々お試しください。 Read More