【2024/06/17】COLOMBIA San Rafael Watermelon Risaralda Pereira Yeast Fermentation Washed

わかりやすい話とわかりにくい話がこの豆にはあって、まずはわかりやすい話。

初めてサンプルを飲んだ時に、紛れもなく間違いなく初めて出会った味だったので、即購入を決めた。初めて出会う美味しさの豆は、いつも即買い！だって初めてって、1番わくわくするやん。何年やっても何十年やっても、まだ初めてに出会えるコーヒーは、やっぱり楽しいし、生きる活力を与えてくれるよね。ありがとう。この「初めての体験」をLiLoのお客様に堪能してもらいたい。それが1番の動機。

そして、わかりにくい話。コレがまた…。この豆はインフューズドコーヒーで、「San Rafael Watermelon」という名前の通り、スイカと一緒に発酵させているんだけれども、ただスイカを入れるだけでこんな味になるワケはない。僕自身もこれまでに色んなコーヒーを飲んできて、それこそスイカのインフューズドも過去には何度も出会ってきた。でも、ここまで美味しいものに出会ったことがなかったんですよね。コーヒーと果物の味が分離しているわけではなく、しっかりと甘さと強烈なフレーバーが共存していて、1つのコーヒーとして成立している。これほど、新しさがありながらバランスの取れた美味しさに仕上げるのは相当大変なはずです。発酵促進のための特別な酵母を絶妙なタイミングで入れていたり、複雑な温度管理と発酵管理を行なっていたり、とにかく作り込みが大変で繊細なコーヒーです。

僕が1番ワクワクしているのが、品種はカスティージョをメインに使用しているところ。耐病性も高く味も良いハイブリッド品種で、今やコロンビアで最も使用されている万能な品種なんだけれども、もう特別な品種ではなくなったとも言えるんですよね。その普遍的な品種を使って、ギンギンに尖った特異なコーヒーに仕上げている。コーヒーの可能性をビンビンに感じるし、そしてこの品種だからこそ1杯のコーヒーとしてのまとまりがあるのかなとも思う。色んなことを考えられる、すこぶる楽しい豆。結構すぐに完売になりそうだから、早めに楽しんでくださいね。

Here's the straightforward story about these beans:

The first time I sampled them, I knew I had encountered a taste I had never experienced before, and I decided to buy them immediately. Beans that offer a new taste always prompt an instant purchase. After all, nothing excites more than a first-time experience, does it? No matter how many years I’ve been in this business, discovering a coffee that's still capable of offering a 'first time' is thrilling and truly invigorates life. That's why I'm eager for our customers to savor this 'first-time experience.' That's my primary motivation.

Now, the complicated part: This bean is used in an infused coffee named “San Rafael Watermelon,” and, as the name suggests, it’s fermented with watermelon. But it’s not just about adding watermelon. I've tasted various coffees in my time, including other watermelon-infused ones, but none have been as delicious as this. The flavors of the coffee and fruit don’t just sit side by side; they coexist seamlessly, with rich sweetness and robust flavors making a complete and balanced coffee. Achieving such a balanced yet novel flavor profile is incredibly challenging. It involves meticulous timing with specific yeasts to boost fermentation, along with complex temperature and fermentation management, making this coffee intricately crafted and delicate.

What excites me the most is that this coffee mainly uses the Castillo variety. It’s a versatile hybrid variety that is disease-resistant and has become the most widely used in Colombia, though it’s no longer considered special. Yet, using this ubiquitous variety, we’ve managed to create a sharply distinctive coffee. It makes me feel the immense possibilities of coffee, and perhaps it is the nature of this variety that brings such coherence to a single cup of coffee. These beans are tremendously fun and provoke lots of thoughts. They might sell out quickly, so enjoy them soon!