【2024/06/10】COLOMBIA El Mirador Catiope Pink Champagne Washed

Posted on Jun 10, 2024

これは正真正銘のインフューズドコーヒーだ。

摘んだチェリーの状態でブラックベリーとイチゴとサトウキビ由来の黒糖を軸とした基質（酵素によって化学反応を起こす物質）と混ぜ合わせて寝かせる。そこから発酵過程に入るコーヒー。

インフューズドコーヒーは、今や色んなパターンがあるし研究もどんどん進んでいる。ただ果実をぶち込んで出来上がるなんてことはなくて、非常にシビアな条件が積み重なることによって生まれるコーヒーだ。そこに注ぎ込む技術や情熱は称賛されるべきであり、頭ごなしに否定するのはナンセンスだというのが僕のスタンスである。

全然うまくいっていないインフューズドコーヒーもたくさん飲んできた。インフューズドコーヒーは簡単ではないのだ。むしろ通常の行程より困難なこともあるかもしれない。そこに注力する人達がいるのは、皆、紛れもなく「楽しんで欲しい」から。コーヒーの可能性を拡げて自分たちも共に楽しんでいる。特にエクスポーターであるClearpathが生み出すコーヒーはとってもユニークで、いつも驚かせてもらい、一緒に楽しんでいる。

好きがあってもイイし嫌いがあってももちろん良い。その両方をたくさんの人達が前向きに言い合える環境であればそれでイイ。インフューズドコーヒーはその環境を積極的につくってくれているんだから、僕はとっても喜んで使わせてもらっている。

このピンクシャンパンを初めて飲んだ時も、とってもハッピーな気持ちになった。ぜひ皆んなにもそんな気持ちになってもらいたい。フレーバーをガンガン全面に出す焙煎を施しているが、この豆はしっかりと甘さを感じられるとよりフレーバー感知に拍車がかかる。だから、甘さもたっぷりと出せる様に心がけてアプローチしている。それらを全部考えても、とってもハッピーなコーヒーだ。

This is a genuine infused coffee. The picked cherries are mixed and rested with a substrate centered around blackberries, strawberries, and molasses derived from sugarcane, which triggers chemical reactions via enzymes, before entering the fermentation process.

Infused coffee now has various forms and is the subject of ongoing research. It's not just about tossing in fruits; the coffee that emerges results from a stack of very specific conditions. The skill and passion poured into it should be lauded, and it’s nonsensical to dismiss it out of hand—that’s my stance.

I've tasted many infused coffees that didn't turn out well. Infused coffee is not easy and might be more challenging than standard processes. Those who focus on it do so because they genuinely want people to enjoy it. They are expanding the possibilities of coffee and having fun themselves. The coffee produced by Clearpath, especially, is incredibly unique; they always manage to surprise and delight me, and I enjoy it alongside them.

It’s perfectly fine to have likes and dislikes. If people can express both positively in a supportive environment, that’s all that matters. Infused coffee actively fosters such an environment, and I’m very happy to use it.

When I first tried this Pink Champagne coffee, it made me incredibly happy, and I hope it brings the same joy to everyone else. The roast is done to boldly highlight the flavors, but perceiving the flavors more clearly is enhanced by a strong sense of sweetness. So, I make it a point to ensure the sweetness comes through robustly. Considering all these factors, it's truly a coffee that makes me very happy.