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ドミニカとリロとは、本当に長いお付き合いでそれこそオープンからだから、１０年にもなる。オープン前の100種カッピングで衝撃の出逢いがあったのがアルフレッドディアスさんのプリンセサワイニー。スペシャルティーコーヒーってすご過ぎる、というのを感じ、それを伝えたい！広めたい！と心から感じさせてくれた最高の豆。
それから農作物としてのコーヒーにおいて、色んなことをこのドミニカからは学ばせていただいた。使う農園も変えることになった時期もあるし、インポーターも色んなことがあったし、精製の難しさや奥深さ、海を隔ててコーヒー生豆が届くということがどういうことなのかということも、まずこのドミニカから学ばせてもらったと思っている。特別な思いが詰まっているのがドミニカ共和国のコーヒーなのだ。
当時の味わいとはまた違った味わいに仕上がっているし、当時の感覚とまた異なる感覚でもある。今ならより一層このドミニカという豆の奥ゆかしさを感じられ、またひとつ、スペシャルティーコーヒーの側面を見られると思う。これからもドミニカについては色んなことを語っていきたい。
LiLo Coffee Roasters has had a long-standing relationship with Dominican coffee, spanning nearly a decade since our opening. The moment that truly captivated us was during a pre-opening cupping of 100 different coffees, where we encountered Alfred Diaz's Princesa Winy. It was this coffee that profoundly demonstrated the awe of specialty coffee, inspiring a heartfelt desire to share and spread its greatness.
Over the years, we've learned much from Dominican coffee as an agricultural product. We've experienced changes in the farms we use, dealt with various importers, and learned about the complexities and intricacies of coffee processing. The understanding of what it means to receive green coffee beans across the seas was first garnered through our dealings with the Dominican Republic.
The flavor of the coffee has evolved since then, offering a different taste and a new sensation compared to the past. Today, I feel even more deeply the subtlety of this Dominican bean and see another facet of specialty coffee. I look forward to continuing to explore and discuss various aspects of Dominican coffee in the future.
【2024/07/22】COSTA RICA El Venado SL28 Yellow Honey
コスタリカのハニープロセスの良い所は、イイ意味でアバウトなところ。小規模なマイクロミルが多いコスタリカでは、農園主の考え方によって、ハニーの定義が異なっている。
その中でもイエローハニーは、農園によってミューシレージの残し方が大きく違う。ミューシレージをたっぷりと50%近く残しているところもあれば、ほぼウォッシュトじゃないの？と思うくらい洗い流して乾燥させるものもある。それぞれに農園主の意図があって、ねらいがハニープロセスの味わいに如実に表れているから面白い。
【2024/07/15】NICARAGUA El Carmen Maracaturra Honey
マラカトゥーラという品種はとにかく大きい。
大きい豆ほど
甘さとフレーバーが際立つ。ジューシーさも出る。そしてこの豆には、ニカラグア特有のウリっぽさがほとんど感じられず、優しい甘さとクリーンカップが長く続く。
ハニープロセスの具合とマラカトゥーラの品種由来の味わいが見事にうまくマッチして、絶妙に良い品質に仕上がっている。
【2024/07/08】LiLo Coffee Kissa 6th Anniversary GEISHA blend
リロ珈琲喫茶の空間にいる時、そして、喫茶を思い出している時は、目の前の一杯のコーヒーに夢中でいて欲しい。とことん向き合って欲しい。そんな想いで、６周年を祝うゲイシャブレンドをつくりました。
一杯のコーヒーで、浅煎りから深煎りまでを味わうように、甘みとボディの層が彩り豊かなグラデーションを描き移ろっていきます。
【2024/07/01】TANZANIA Acacia Hills Leon Christianakis Geisha Washed
タンザニアでスペシャルティーなんて…」というイメージの方が実は強かった。僕のそんな常識をいとも簡単に撃ち抜いたのがアカシアヒルズだった。とにかくどの品種を取っても美味しい。その中でもひときわ輝くフレーバーを放つゲイシャ。
タンザニアは、スペシャルティーコーヒーとしての歴史も浅い。だからこそ、この豆のようなアッと驚くようなものにも出逢えるしこれからも楽しみがたくさん待っている。
【2024/06/24】BRAZIL COCARIVE #1 Nossa Senhora Aparecida Acaia Natural
COEに提出していないけれども非常に品質の高いスペシャルティーコーヒーもたくさん存在しており、そのような隠れた一品を見つけられるのがプライベートオークションだったりします。
オファーサンプルの豆をテイスティングすると、甘みもしっかりとあり、低い標高ながらもカップもクリーンでバランス良く、これぞ王者だと感じられました。
【2024/06/17】COLOMBIA San Rafael Watermelon Risaralda Pereira Yeast Fermentation Washed
スイカのインフューズドも過去には何度も出会ってきた。でも、ここまで美味しいものに出会ったことがなかったんですよね。しっかりと甘さと強烈なフレーバーが共存していて、1つのコーヒーとして成立している。これほど、新しさがありながらバランスの取れた美味しさに仕上げるのは相当大変なはずです。発酵促進のための特別な酵母を絶妙なタイミングで入れていたり、複雑な温度管理と発酵管理を行なっていたり、とにかく作り込みが大変で繊細なコーヒーです。