We Are Always in Pursuit of the Best Roast

（The Journey to a Delicious Cup of Coffee 4/5）

English Below.

コーヒーの生豆は熱の加え方によって、甘さ、酸味、風味、香りの強さとバランスが変わります。ここが焙煎のおもしろく、奥が深いところです。豆の優れた特徴をもっとも引き出した上で、私たちがベストだと思う味わいになるよう焙煎しています。その工程を簡単にご紹介しましょう。

 買い付けた生豆は、品質を保つため、焙煎する直前までは湿度・温度を一定に保った貯蔵庫に保管。豆に含まれる水分値まで細かく計測します。そして焙煎士の経験則だけでなく、蓄積した過去の焙煎データ、世界のトップロースターとの情報交換をもとに、テストローストとテイスティングを繰り返します。それぞれの生豆に適した熱の入り方があるため、扱う豆の数だけ焙煎方法を変えなければなりません。これは決して簡単なことではありませんが、競技会のジャッジも務めるリロの焙煎士中村圭太を中心に、常に最先端の焙煎アプローチに触れ、引き出しを増やし続けることで、どんな豆であってもベストな焙煎を導き出します。

実は、秘密がもう一つ。リロは、とても優秀な焙煎機を選んでいます。Loring Smart Roasterは次世代の焙煎機と言われており、内蔵されたコンピュータが焙煎プロフィールや仕上がりまでの数値の推移を自動的に記録、管理してくれます。繊細で緻密な調整が欠かせないスペシャルティコーヒーの焙煎において、正確な焙煎データが得られられることは大きな助けになっています。プロフェッショナルな職人の技術と最先端のテクノロジーが重なり、私たちが理想とするおいしい焙煎豆に仕上がります。

NAKAMUEA KEITA (Head Roaster) / photo: Shinada Yohei

The sweetness, acidity, aroma, and overall balance of green coffee beans can vary greatly depending on how heat is applied. This is what makes roasting both fascinating and profoundly complex. At LiLo, we roast each coffee to highlight its finest qualities, and to achieve the flavor we believe is its very best. Let us briefly walk you through that process.

The green beans we source are stored in climate-controlled facilities—with stable humidity and temperature—to preserve their quality. Even their moisture content is carefully measured. Rather than relying on intuition alone, we conduct repeated test roasts and tastings, guided by accumulated data and insights shared with top roasters around the world. Because each lot of green beans responds differently to heat, our method must be adjusted for every single one. It’s not easy. But under the leadership of Keita Nakamura—who also serves as a coffee competition judge—our roasting team continues to learn the latest approaches, broaden their knowledge, and refine their skills to bring out the best in any bean.

And there is one more secret. We roast on the Loring Smart Roaster, often called the next-generation roaster. Its built-in computer automatically records and manages roast profiles and key variables throughout the process. In the world of specialty coffee, where precision and subtle control are essential, this access to accurate data is a huge advantage. With professional craftsmanship and cutting-edge technology working hand in hand, we are able to create roasted coffee that tastes exactly as we envision.

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