【2024/07/22】COSTA RICA El Venado SL28 Yellow Honey

Posted on Jul 21, 2024

コスタリカと言えばハニープロセス。

ハニープロセスとは、収穫したコーヒーチェリーの果肉だけを取り除き、粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させる精製方法のこと。ナチュラルとウォッシュトの間のようなイメージだ。

僕が初めて飲んだハニープロセスは、9年前のイエローハニー。たしかラスラハスの豆で、ハチミツみたいにトロッとしたコーヒーが衝撃的だった。そこからハニープロセスのファンになって、これまで色んなハニープロセスのコーヒーを取り扱ってきたな。

コスタリカのハニープロセスの良い所は、イイ意味でアバウトなところ。小規模なマイクロミルが多いコスタリカでは、農園主の考え方によって、ハニーの定義が異なっている。

その中でもイエローハニーは、農園によってミューシレージの残し方が大きく違う。ミューシレージをたっぷりと50%近く残しているところもあれば、ほぼウォッシュトじゃないの？と思うくらい洗い流して乾燥させるものもある。それぞれに農園主の意図があって、ねらいがハニープロセスの味わいに如実に表れているから面白い。

今回のエルベナード農園のイエローハニーは、かなりウォッシュトに近いタイプ。丁寧に綺麗なコーヒーを作ることを信条とする彼らの思いが、生産処理に表現されている。焙煎も丁寧にしてあげないと、生豆が持つネガティブな特徴が出てしまう、なかなか想像以上に手強い豆でもあった。きちんとアジャストできたので、ストーンフルーツのジューシーな果実感と青リンゴを思わせるほのかな酸味を綺麗に引き出してあげることができた。

ぜひ、コスタリカのハニープロセスの奥深さを堪能してください。

When you think of Costa Rica, you think of the honey process.

The honey process is a method of refining where only the flesh of the harvested coffee cherry is removed, leaving the mucilaginous layer (mucilage) to dry. It's somewhat of a midway point between natural and washed processes.

The first honey-processed coffee I ever drank was a Yellow Honey nine years ago, from the Las Lajas beans. The syrupy, honey-like coffee was shocking. Since then, I've become a fan of the honey process and have handled various types of honey-processed coffees.

One of the great things about the Costa Rican honey process is its flexibility, in a good way. In Costa Rica, where there are many small-scale micro mills, the definition of honey varies depending on the farmer's approach.

Among them, Yellow Honey varies greatly in how much mucilage is left on by the farm. Some farms leave nearly 50% of the mucilage on, while others wash it off so much that it almost seems like a washed process. Each has the farmer's intention behind it, and the target of the honey process is vividly reflected in the taste, which makes it interesting.

This time, the Yellow Honey from El Venado is quite close to a washed type. Their commitment to producing clean coffee meticulously is reflected in their production process. If not roasted carefully, the negative characteristics of the green beans can emerge, making them surprisingly challenging. However, I was able to adjust properly and bring out a clean, juicy stone fruit flavor and a subtle acidity reminiscent of green apples.

Please enjoy the depth of Costa Rica's honey process coffee.