【2024/05/20】ETHIOPIA Guji Uraga Red Honey

みんな大好きエチオピア。

エチオピアの豆はやっぱりずっと特別で、初心者から玄人まで、全てのコーヒーラバー達を魅了する華やかさを持っている。

エチオピアの華やかさは、唯一無二である圧倒的テロワール。首都も含めて基本標高が高く、雨季と乾季のメリハリも良い。まさにコーヒーの為にある様な環境なのである。

そして、未だ全てが解明されていない土着品種群（Heirloom）。これらが融合された時、他では決して代替することが出来ないフレーバーが生み出される。そこにエッセンスとして加える精製。レッドハニーは、精製方法の中では強烈なフレーバーを与える部類に入るが、そこはテロワールに特化したエチオピア。強烈な精製もひとつのエッセンスとして融合される程のポテンシャルだ。なんなら、レッドハニーのおかげで、バランスが良くなり、口あたり柔らかなロゼワインの様な味わいになっている。相変わらず素晴らしいなエチオピアは。

焙煎においては、エチオピア全般に言えることではあるが、とにかく豆が全力を出せるようサポート的な焙煎を意識している。極端なことをせず、セオリー通り、素直にありのままを。キチンと化学反応を起こし、余す事なく成分を発達させてあげる。それだけで、ハンパない素晴らしいコーヒーに仕上がるんです。

Everyone loves Ethiopia. The unique allure of Ethiopian coffee stems from its unparalleled terroir. The country, including its capital, is generally situated at high altitudes, with a clear distinction between the rainy and dry seasons—conditions that seem tailor-made for coffee cultivation. Furthermore, the indigenous heirloom varieties remain largely unexplored. When these elements combine, they create flavors that cannot be replicated elsewhere.

In terms of processing, Red Honey is among those methods that impart a strong flavor profile. However, given Ethiopia's focused terroir, even intense processes simply blend in as one of many essences, enhancing the overall complexity. In fact, thanks to Red Honey processing, the coffee achieves a balanced and smooth taste, reminiscent of a rosé wine. Ethiopia never ceases to impress.

In roasting, a principle applicable to all Ethiopian beans is to support them in fully expressing their potential. The approach is straightforward: no extremes, just stick to the basics. Allow the chemical reactions to occur fully and develop all components without reserve. That alone results in a truly exceptional coffee.