【2024/04/22】GUATEMALA Calahute Parainema Anaerobic Fermentation

丁寧につくられたアナエロビックの代表格。

派手なシナモンフレーバーのみならず、しっかりとコーヒーとして、程よいボディ感、柔らかい口あたり、粘性のあるたっぷりとした甘み。

農園主であるアンツェートさん達が、厳重に管理して徹底的に丁寧につくったコーヒーなんだなということがわかります。

品種と精製方法のバランスが絶妙で、とってもオリジナリティーあふれるコーヒーに仕上がっています。パライネマの明るい酸とボディが、インパクトのあるフレーバーが出る精製をまあるく包み込んで融合させてバランスしている印象。

焙煎はフレーバーを残しつつ甘さにフォーカスする、というオーソドックスな焙煎になるんだけれど、豆のアピアランスがキレイだから、再現性も高めやすい。

LCRでは早速スペシャルラテとしても提供していて、とにかく甘さとフレーバーがギュッと凝縮されたエスプレッソは、ミルクと合わせるとほこほこのアップルパイのイメージ。

丁寧につくられたアナエロビックはこんな感じになるんだな、ということを感じてもらえる素敵な豆です。

These beans are a prime example of coffee that has been meticulously cultivated and processed using anaerobic methods. They boast not just a flashy cinnamon flavor, but also a moderate body, a soft mouthfeel, and a viscous, rich sweetness. It's evident that Aunzueto family at the farm manage the processing steps very carefully and with great detail.

The balance between the variety and the processing method is exquisite, resulting in a coffee bursting with originality. The bright acidity and body of the Parainema variety, paired with the impactful flavors produced by the anaerobic process, create a balanced and enveloping character.

The roasting approach aims to preserve these flavors while focusing on sweetness, a classic technique that is facilitated by the clean appearance of the beans, enhancing reproducibility.

At LiLo Coffee Roasters, we've introduced it as a special latte, where the concentrated sweetness and flavor of the espresso, when combined with milk, conjures up the cozy image of apple pie.

This is a fantastic example of what well-executed anaerobic coffee can achieve, providing a tangible sense of the care put into its creation.