INDONESIA Mandheling Pollung SeribuRaja Wet Hulling

【Cupping Comment】

① Vibrant flavors of orange and grapefruit.

② The emerging acidity and sweetness of cherry and blueberry.

③ A playful, subtle sweetness reminiscent of mango caramel continues.

【Origin】Indonesia

【Region】 Pandumaan, Humbang Hasundutan Regency, North Sumatra

【Farm】 Farmers around Pandumaan

【Altitude】1500-1700m

【Variety】 Sigararutang, Typica, S-795

【Process】 Wet Hulling

【Roast Level】 2 Light roast

【Flavor】 orange、grapefruit、cherry、blueberry、mango caramel

【From Barista】

◉生産地｜ Mandheling Pollung

北スマトラ州の州都メダンから車で7時間ほどの場所に位置する、ポルン地区。北スマトラ州は、バリサン山脈のバタク高原が州の3分の２を占めており、高原の中心あたりには、太古の噴火の名残であるトバ湖があります。
ポルンはトバ湖の南岸に位置しており、昔から良質ないわゆる「マンデリン」を生産しているエリアでもあります。生産プロセスの都合上、クオリティに大きな差が生まれやすく、品質の維持が難しいのがマンデリンです。

そんな中ポルン地区は、最高品質のマンデリンを作り出すべく徹底した品質の追及が続けられている今注目の産地です。

 セリブ＝1000、ラジャ=王。この名前はトバ湖周辺で取れた1000を超えるコーヒーの中でも、トップのクオリティであることから名づけられました。

Located about seven hours by car from Medan, the capital of North Sumatra, is the Pollung region. North Sumatra is dominated by the Barisan Mountains' Batak Highlands, covering two-thirds of the state, with the ancient Toba Lake, a remnant of prehistoric volcanic activity, situated near the center of the highlands.

Pollung lies on the southern shore of Toba Lake and has long been known for producing high-quality Mandheling coffee. Mandheling coffee, due to its production process, is prone to significant quality variations, making consistent quality maintenance challenging.

Pollung district is now drawing attention for its relentless pursuit of the highest quality Mandheling coffee.

The name "Seribu Raja," meaning "Thousand Kings," was given to this coffee because it stands out as the top quality among over a thousand coffees harvested around Lake Toba.

◉生産処理｜ Wet Hulling（スマトラ式）

通常、農家から実の状態で集められたコーヒーチェリーは、まとめて精製場に運ばれ、完全に乾燥したのちに脱穀されます。

しかしスマトラ式では、各農家でコーヒーチェリーの果肉とミューシレージ（粘着質）を除去したあと途中まで乾燥させ、乾燥工程の途中で脱穀、その後本乾燥を行います。

乾燥工程を2回に分けることで、それぞれの乾燥工程の時間を短くすることが可能になり、収穫期に雨の多い地域ならではの生産処理といえます。

Typically, coffee cherries collected from farms are taken to a washing station where they are fully dried before hulling.

However, in the Sumatran method, after the coffee cherries are picked, the pulp and mucilage are removed at each farm. The cherries are then partially dried, hulled during this intermediate drying phase, and finally subjected to complete drying.

By dividing the drying process into two stages, each drying period can be shortened. This method is particularly suited to the rainy harvest season typical of the region, allowing for more efficient processing in these conditions.