EL SALVADOR Don Jaime Pacamara Anaerobic Natural

【Cupping Comment】

① Soft peach and apricot flavors.

② A hint of spicy vanilla and cinnamon aroma.

③ A lingering, syrupy sweetness of honey.

【Origin】El Salvador

【Region】 San Ignacio, Chalatenango

【Farm】 Finca Don Jaime

【Altitude】1400-1500m

【Variety】 Pacamara

【Process】 Anaerobic Natural

【Roast Level】 2 Light roast

【Flavor】 peach、apricot、vanilla、cinnamon、honey

【From Barista】

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive  

◉ Farm｜Don Jaime

エルサルバドル専門のインポーター「COYOTE」さんを通じて、素晴らしいコーヒーの登場です。

サンイグナシオ市の中心地から車で20分ほど山手へ上り、未舗装のでこぼこ道を少し進んだところにあるドンハイメ農園。  5ヘクタールほどの農園にパカス、 パカマラ、 SL-28、 ゲイシャが区画を分けて栽培されています。ハイメさんは とても研究熱心で、ウォッシュト、ハニー、ナチュラル全てのプロセスで様々な工夫を施し、多くのマイクロロットを生産されています。

さらに自宅の屋上に建てられた乾燥場には、屋根に遮光率の異なるカーテンが張られ、ロットに合わせて乾燥のスピードをコント ロールするという興味深い取り組みもされています。

ここ数年は乾燥工程の設備を拡充させ、より長い時間をかけてゆっくりとコーヒーを乾燥させることでフレーバーの印象が明確に、尚且つ雑味の無い綺麗な質感を生み出しています。
数年前から発酵プロセスの試作を重ねており、乾燥工程の丁寧さと相まって複雑なフレーバーと質感の良いロットが生まれています。

About 20 minutes drive from the center of San Ignacio to the mountainous region, and a little further down the dirt road, Don Jaime Farm is located. When he took over this land from his parents, Jaime started growing coffee because there were many famous coffee producers in the neighborhood. He has 5 hectares of farms with Pacas, Pacamara, SL-28 and Geisha cultivated in separate plots.

He is very research enthusiastic and has produced many micro lots with various ingenuity in his process of washed, honey and natural.

In addition, the drying area built on the roof of his house has curtains with different shading rates on the roof, and there is an interesting effort to control the speed of drying according to the lot.