GUATEMALA Calahute Parainema Anaerobic Fermentation

 【Cupping Comment】

① Cinnamon flavor that spreads from mouth to nose at once

② Sweetness of baked apple and vanilla

③ Lingering aftertaste like licking ginger syrup for a long time

【Origin】Guatemala

【Region】La Democracia, Huehuetenango

【Farm】Calahute / Anzueto Family

【Altitude】1370m-1500m

【Variety】 Parainema

【Process】Anaerobic Fermentation

【Roast Level】 2 Light Roast

【Flavor】  cinnamon, baked apple, vanilla, ginger, syrup

【From Barista】

 【Recommended Brew Method】

Espresso・V60・AeroPress ・American Press・Cold Brew 

【Start date of handling】 2024, 4/11

We ship coffee beans within 7 days of roasting.  

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive 

 ◉Calahute 農園

カラウテ農園は、1952年からアンツェート一家が3世代に亘って大切に継承してきた農園です。農園があるラ・デモクラシアというエリアは、メキシコとの国境沿いの山脈地域に属しています。半世紀以上の歴史を持つカラウテ農園は現在、220ヘクタールの広大な土地に、パライネマ、カツーラ、カツアイ、ブルボン、パカマラと多くの品種を育て、温暖な気候と適度な降雨量、肥沃な土壌に恵まれた高環境でコーヒーを生産しています。

『環境に配慮した農業の実践』
『風味豊かで高品質なコーヒーの生産』

は、世代が変わってもカラウテ農園が大事にしているポリシーです。

Calahute Farm has been carefully maintained by the Anzueto family for three generations since 1952. Located in La Democracia, a mountainous region along the border with Mexico, Calahute Farm has over a half-century of history. Currently, on its vast 220 hectares, it cultivates various coffee varieties such as Parainema, Catuai, Catucai, Bourbon, and Pacamara. The farm benefits from a warm climate, adequate rainfall, and fertile soil, ideal for coffee production.

"Practicing environmentally friendly agriculture" and "Producing flavorful, high-quality coffee" remain core policies at Calahute Farm, upheld through generations.

◉生産処理｜Anaerobic Fermentation

アナエロビック・ファーメンテーションは、スペシャルティコーヒーの生産処理において大きなトレンドとなっています。

まず、コーヒー豆の外側の薄い皮を剥いて、中の豆と一緒に残る果肉の部分（これをミューシレージと言い、粘り気があって甘みを含んでいます）を利用します。この粘り気のあるミューシレージは、コーヒーの風味に大きく影響を与えます。

このプロセスでは、ミューシレージを豊富に含んだパーチメントコーヒー（豆の周りに薄い皮が残った状態）を密閉されたタンクに入れ、空気を遮断した状態で発酵させます。この嫌気性発酵（酸素を使わない発酵）により、ミューシレージはコーヒー豆の内部にさらに浸透し、特有の風味を増します。この過程で炭酸ガスが発生し、これがミューシレージの成分を豆の中に押し込む役割を果たします。

Anaerobic fermentation has become a significant trend in the processing of specialty coffee.

Initially, the thin outer skin of the coffee bean is removed, leaving the pulp (known as mucilage, which is sticky and contains sweetness) with the beans. This mucilage significantly impacts the coffee's flavor. In this process, parchment coffee, which still has a thin layer of skin and is rich in mucilage, is placed in a sealed tank to ferment in an oxygen-free environment. This anaerobic fermentation allows the mucilage to penetrate further into the coffee beans, enhancing their distinctive flavors. Carbon dioxide is produced during this process, which helps push the mucilage's components into the beans.

この方法に欠かせないのは、状態が良好な完熟コーヒーチェリー（コーヒーの果実）です。2種類の異なるロットから選ばれたチェリーは、どちらも最高の品質でなければなりません。もしチェリーの質が劣るものであれば、ミューシレージの質も落ち、期待される味わいは得られません。

この独特な発酵プロセスを経て生まれるコーヒーは、シナモンのような特別な風味を持っています。アナエロビックプロセスの伝統的なシナモンフレーバーをお楽しみください！

Essential to this method are

Essential to this method are high-quality, fully ripe coffee cherries. Cherries selected from two different lots must be of the highest quality. If the cherries are of inferior quality, the mucilage will also be of lower quality, and the expected flavor profile will not be achieved.

The coffee produced through this unique fermentation process possesses a distinctive cinnamon-like flavor. Enjoy the traditional cinnamon flavor characteristic of the anaerobic process!