RWANDA Shyira Washed

【Cupping comment】 

① A rich, fruity lemon juice flavor.

② The tartness and sweetness of pink grapefruit and apricot.

③ A lingering aftertaste reminiscent of black tea.

① たっぷりと果実感あるレモンジュースフレーバー

② ピンクグレープフルーツやアプリコットの酸味と甘み

③ 紅茶の様な余韻がずっと続く

 【Origin】Rwanda

【Region】  Nyabihu, Western Province

【Farm】 Shyira Coffee Washing Station

【Altitude】1850-2300m

【Variety】 Bourbon

【Process】Washed

【Roast Level】  2  Light Roast 

【Flavor】  lemon juice, pink grapefruit, apricot, black tea

レモンジュース、ピンクグレープフルーツ、アプリコット、ブラックティー

【Start date of handling】　2025, 7/7

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive

シーラCWSについて

About Shyira Coffee Washing Station

シーラコーヒーウォッシングステーション（CWS）は、ルワンダ西部州と北部州の境界に位置するニャビフ郡にあります。標高2,300mというルワンダ随一の高地に位置し、山間の深い霧に包まれる環境は、他の地域とは一線を画すカップクオリティをもたらしています。CWS自体も標高1,800mの崖の上にあり、眼下に渓谷を望む壮大なロケーションで稼働しています。

Located in Nyabihu District, where Rwanda’s Western and Northern Provinces meet, the Shyira Coffee Washing Station (CWS) stands out as one of the country’s highest-altitude production areas, reaching up to 2,300 meters above sea level. The misty valleys nestled in the mountains create exceptional conditions for coffee cherry development, resulting in standout cup quality. The station itself operates at 1,800 meters, perched dramatically above a scenic gorge.

小規模生産者との連携

Collaboration with Smallholder Farmers

このCWSでは、約1,900名の小規模生産者が栽培したチェリーが持ち込まれ、主にウォッシュドプロセスで精製されています。農家との密な連携によって、高品質なチェリーの安定供給を実現しています。

Shyira CWS processes cherries delivered by around 1,900 smallholder farmers, primarily using the washed method. Strong collaboration with these producers ensures a consistent supply of high-quality cherries.

生産処理の工程

Processing Method

持ち込まれたチェリーは、まず重量を量った後にフローティングタンクで浮力選別を行い、未熟なチェリーを取り除きます。果肉除去後、6～12時間のドライファーメンテーションを経て、ミューシレージが除去されます。さらにカナルで比重選別を行い、グレード分けされたウェットパーチメントは乾く前に丁寧にハンドソーティングされます。

Upon arrival, cherries are weighed and sorted by flotation to remove underripe or defective ones. After pulping, the beans undergo 6–12 hours of dry fermentation, followed by mucilage removal. A density channel is used to grade the wet parchment, which is then meticulously hand-sorted before drying begins.

乾燥と品質管理

Drying and Quality Control

ソーティング後のパーチメントはアフリカンベッドに移され、30分ごとに撹拌しながら均一に天日乾燥されます。乾燥中は、日中の強い日差しや雨による品質劣化を防ぐため、必要に応じてビニールで覆います。パーチメントの水分値が10.5%に達した時点で袋詰めされ、倉庫で保管されます。

The sorted parchment is moved to African drying beds, where it is turned every 30 minutes for even sun drying. To avoid quality degradation from strong sun or rain, staff cover the parchment with plastic sheeting when needed. Once the moisture content reaches 10.5%, the beans are bagged and stored.