COSTA RICA V.G San Juanillo Marsellesa Red Honey

【Cupping comment】 

① Lush, juicy flavors of grape juice and cherry.

② The tartness and sweetness of apple and cranberry.

③ A lingering aftertaste reminiscent of savoring caramel.

 【Origin】Costa Rica

【Region】West Valley

【Farm】 San Juanillo / Alan Vargas & Tomas Gutierrez

【Altitude】 1400-1500m

【Variety】Marsellesa

【Process】Red Honey 

【Roast Level】  2  Light Roast 

【Flavor】  cherry, grape, pink flower, candy, syrup

【Start date of handling】　2025,  8/14

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive

サン・フアニージョ農園は、2007年、農学者トマスとエンジニアのアランが購入した農園です。持続可能な農業と高品質なコーヒー生産を目指し、レインフォレスト・アライアンス認証を取得しました。品種改良や科学的管理を行い、Cup of Excellenceでも入賞経験を持っています。標高1,400mで土壌分析を活かした栽培を行い、今回は発酵感を抑えたクリーンなレッドハニープロセスで仕上げています。

In 2007, agronomist Tomás and engineer Allan purchased the San Juanillo farm in Naranjo, Costa Rica, aiming for sustainable farming and top-quality coffee. Rainforest Alliance certified, the farm focuses on variety improvement and scientific management, earning recognition in the Cup of Excellence. Grown at 1,400m with soil analysis-based care, this lot is a clean, lightly fermented Red Honey process.

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<生産者の歴史>
Finca V&G（バルガスとグティエレス）サン・フアニージョは、農学者のトマス・グティエレスと工業エンジニアのアラン・バルガスによって発足しました。

彼らは2007年にサン・フアニージョ、ナランホにあるこの美しい農園を購入し、現代的で持続可能なコーヒー農園のモデルを作るというビジョンを共有しました。ハイブリッド品種、更新技術、肥料の応用など、最良の技術的アドバイスを取り入れながら、科学的アプローチを採用しつつ、環境への責任も忘れずに取り組んでいます。

農園はレインフォレスト・アライアンス認証を取得しています。最高のコーヒーをつくるために、彼らは伝統的なカトゥーラとカトゥアイ品種（どちらもさび病に弱い）を、高生産性でさびに強い品種に置き換える更新プログラムを開始しました。その一つが、マルセレサ（Marsellesa）種

彼らの最大の成果の一つは、2014-2015年の収穫で初めて「カップ・オブ・エクセレンス」に参加し、新品種H1（中央アメリカ・ハイブリッド）で144のコーヒーの中で19位を獲得したことです。2015-2016年の収穫でも再びトップ44に入りました。彼らは高品質のコーヒー生産者であることに誇りを持ち、最高品質のコーヒーを提供するため、常にV&Gサン・フアニージョプロジェクトに投資し、革新を続けています。

Producer’s History
Finca V&G (Vargas & Gutiérrez) San Juanillo was founded by agronomist Tomás Gutiérrez and industrial engineer Allan Vargas.
In 2007, they purchased this beautiful farm in San Juanillo, Naranjo, sharing a vision to create a modern and sustainable coffee farm model.
They take a scientific approach—adopting hybrid varieties, renovation techniques, and fertilizer applications—while maintaining a strong commitment to environmental responsibility. The farm is Rainforest Alliance certified.

To produce the best coffee possible, they began a renovation program, replacing traditional Caturra and Catuaí varieties—both susceptible to leaf rust—with high-yield, rust-resistant varieties. One of these is Marsellesa.

One of their greatest achievements came in the 2014–2015 harvest, when they entered the Cup of Excellence for the first time. With the new H1 variety (Central American Hybrid), they ranked 19th out of 144 coffees. In the 2015–2016 harvest, they again placed in the top 44.
Proud of their work as quality coffee producers, they continue to invest in and innovate within the V&G San Juanillo project to deliver the highest quality to their customers.

<サン・フアニージョ>
サン・フアニージョは、トマスとアランが所有する農園の名前です。この区画は標高1,400メートルに位置し、土壌と葉の分析が非常に重要で、分析に基づいて農場が必要とする栄養素が決められます。年に3回施肥を行い、気候変動にも強く、コーヒーの味もいいという持続可能な農業を目指しています。

San Juanillo
San Juanillo is the name of the farm owned by Tomás and Allan.
Situated at 1,400 meters above sea level, the farm relies heavily on soil and leaf analysis to determine the nutrients needed for healthy plants.
Fertilization is done three times a year, with a focus on sustainable farming practices that produce excellent cup quality and withstand climate change.

<レッドハニー>

果実は発酵を促進するために丸1日休ませ、柔らかくなった果実をパルプ除去機に通しますが、発酵中のミューシレージは残します（リロコーヒーに届いた生豆を実際に見てみると、ミュージレージはあまり確認できず、ほぼウォッシュトに近いハニープロセスのようです）。
その後、2日間コンクリートパティオで乾燥を促進し、発酵を止めます。最後に、コーヒーは高床乾燥ベッドに置かれ、頻繁にかき混ぜながら、最適な水分量になるまで15日間乾燥されます。

Red Honey
The harvested cherries are rested for a full day to promote fermentation, then passed through a depulper while leaving the mucilage intact.
(When inspecting the green beans delivered to LiLo Coffee, very little mucilage was visible, making it closer to a washed-style honey process.)

The coffee is then dried on a concrete patio for two days to halt fermentation, and finally placed on raised drying beds for 15 days, turned frequently until it reaches optimal moisture content.