We will deliver coffee beans roasted on 13 April.

4月13日焙煎のコーヒー豆をお届けします。

【Cupping Comment】  

① Elegant bergamot and white peach flavors.

② Juicy sweet-tart notes of mandarin orange.

③ A muscat juice and soda–like finish that lingers pleasantly.

【Origin】 Colombia

【Region】 Acevedo, Huila

【Farm】Peñas Blancas / Jhoan Vergara & Farmers around Acevedo

【Altitude】 1650-1800m

【Variety】Geisha

【Process】 Fermented Washed

【Roast Level】  1  light roast

【Flavor】bergamot, white peach, mandarin orange, muscat juice, soda

ベルガモット、ホワイトピーチ、マンダリンオレンジ、マスカットジュース、ソーダ

【Start date of handling】　2026, 3/13

We ship coffee beans within 7 days of roasting.  

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive 

COLOMBIA

Peñas Blancas Geisha

Fermented Washed

コロンビア・ウィラ県アセヴェド地区。
この地で2代目農園主として活動する Jhoan（ヨハン） が立ち上げたプロセスステーション
“Peñas Blancas” から届いたゲイシャロットです。

アセヴェドはもともと肥沃な土地と気候に恵まれ、良質なコーヒーが育つ地域として知られています。
しかし一方で、精製技術や設備の差によって、本来のポテンシャルを活かしきれていない農園も多く存在します。

そこでヨハンは、地域の農家が持つ優れたチェリーを最大限に引き出すため、
この Peñas Blancas プロセスステーション を設立しました。
地域のコーヒー品質向上と農家の安定収入を目指しながら、世界へ向けて高品質なコーヒーを発信しています。

施設では環境への配慮も重視されており、精製時に発生するミューシレージを含んだ排水は専用の処理設備で浄化されてから河川へ放流されます。
今後は有機栽培やカスカラ製造など、新しい取り組みも進めていく予定だそうです。

施設の入口には、ヨハンの亡き母がよく口にしていたという言葉が掲げられています。

「恐れずに新しいことをやりなさい。そうでないと他の人と違うものは生まれない。」

その言葉の通り、彼は今も革新を恐れず、コーヒーづくりに挑み続けています。

This Geisha lot comes from Peñas Blancas, a processing station established by second-generation producer Jhoan in Acevedo, Huila, Colombia.

Acevedo is known for its fertile land and ideal climate for producing high-quality coffee.
However, differences in processing knowledge and equipment often mean that many farms are unable to fully realize the potential of their cherries.

To address this, Jhoan founded the Peñas Blancas processing station, creating a place where exceptional cherries from local farmers can be processed with greater precision.
The goal is not only to elevate the quality of regional coffee, but also to provide farmers with more stable income while sharing outstanding Colombian coffees with the world.

Environmental responsibility is also part of the project.
Wastewater generated during processing is treated through a dedicated filtration system before being released, reducing environmental impact.
The station is also exploring future initiatives such as organic cultivation and cascara production.

At the entrance of the facility hangs a phrase once spoken often by Jhoan’s late mother:

“Do not be afraid to try something new. Otherwise, nothing different will ever be created.”

Inspired by those words, Jhoan continues to pursue innovation in coffee processing.

精製プロセス

このロットは、通常のウォッシュドとは一線を画す
複雑な発酵工程を組み合わせた “Fermented Washed” プロセスで仕上げられています。

まず糖度 22〜26°Brix の完熟チェリーのみを厳選。
その後、好気発酵・モスト発酵・嫌気発酵といった3回以上の発酵工程を段階的に行う「マルチファーメンテーション（Multi-fermentation）」によって、フレーバーの奥行きを引き出します。

さらに サーマルショック処理を施すことで、
発酵によって形成された香りを固定しながら、カップをクリーンに整えます。

最終的には乾燥機で水分値11%まで乾燥させ、
その後約2週間のレストを経て完成します。

こうした精密なプロセスによって、ゲイシャの持つ華やかさに、発酵由来の複雑さと奥行きが重なった立体的な味わいが生まれます。

Processing

This lot is produced using a Fermented Washed process, combining several controlled fermentation stages rarely seen in traditional washed coffees.

First, only fully ripe cherries with 22–26° Brix sugar content are selected.
The coffee then undergoes a sequence of fermentation stages — aerobic, must fermentation, and anaerobic fermentation — forming what is known as multi-fermentation, where three or more fermentation steps are carefully layered to build complexity.

A thermal shock treatment is then applied, helping stabilize the aromatic compounds created during fermentation while maintaining a clean cup profile.

Finally, the coffee is dried in a mechanical dryer until reaching 11% moisture content, followed by a resting period of approximately two weeks before export preparation.

Through this highly controlled process, the coffee develops a cup profile that combines the elegant florality of Geisha with the layered complexity created through fermentation.