COLOMBIA Santuario Project Co-Fermented Raspberry Passion Fruit & Coffee Mossto Carbonic Maceration
- Regular
- ¥1,200
- Sale
- ¥1,200
- Regular
- Unit Price
- per
【Cupping Comment】
① A burst of flavors reminiscent of passion fruit and raspberry.
② The tartness and sweetness of cherry and strawberry.
③ The rich aftertaste with a syrupy viscosity lingers.
【Origin】Colombia
【Region】 Popayan, Cauca
【Farm】 Santuario / Camilo Merizalde
【Altitude】1850-2100m
【Variety】 Pink Bourbon
【Process】Co-Fermented Raspberry Passion Fruit & Coffee Mossto Carbonic Maceration
【Roast Level】 1 Light Roast
【Flavor】 passionfruit, raspberry, cherry, strawberry, syrup
【Category】 インパクト重視の定番 (Impact - Standard)
Prepare to be amazed with our flagship standard blends, offering a striking impression and deep, rich flavors.
LiLo Coffee Roasters recommends these impactful coffees for an unforgettable experience.
【Category】 革新的 (Innovative)
Embark on a journey into the future of coffee with our innovative beans.
Born through cutting-edge and inventive processes, these coffee beans promise to keep you excited and intrigued.
【From Barista】
【Start date of handling】 2024, 10/12
We ship coffee beans within 7 days of roasting.
About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive
【Barista's Recommended Recipe】
独自の生産処理：Co-Fermented Raspberry Passion Fruit & Coffee Mossto Carbonic Maceration
・糖度 22 度以上のチェリーを収獲する。
・チェリーを洗浄し、3 時間水に浸す。(ソーキング)
・チェリーをコーヒーモストと乾燥ラズベリーとともにタン
クに入れ、24 時間のカーボニックマセレーション行う。
・75%のミューシレージを取り除き、洗浄する。
・コーヒーモストとパッションフルーツモストとともに再度
タンクに入れ、16 時間の嫌気性発酵を行う。
・アフリカンベッドで 25 日間天日乾燥する。
・安定させるためにグレインプロで 15 日間保管する。
・ロット選定のため、カッピングを行う。
Mossto モスト
Santuario Pojectではコーヒーの果皮と果肉、ミューシレージによって作られた特別な果汁のことを「Mossto』と呼んでいます。
Mosstoには、果肉除去時に出た果汁をこしたものや、嫌気性発酵時にタンクの下にたまった果汁など使うバリエーションもあります。
チェリーのまま・気性発酵させ、その後果肉除去したのもにMosstoを加え、改めて嫌気性発酵させる生産処理を施します。Mosstoには、発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれ、独自の味わいにつながります。
Santuario Project
LiLo Coffee Roastersでもお馴染みのサントゥアリオプロジェクトはCamilo Merizalde氏が主導するプロジェクトです。1998年にコロンビアのカウカ県ポパヤンの地で「コロンビアマイルド」を復活を目指した彼は、一から農園を設計し、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自のマニュアルを作り、スペシャルテイコーヒーの生産に力をいれてきました。
ブラジルやメキシコなど、他国の生産者との関わりの中で、ユニークで最高のコーヒーをつくろうと本格始動したのがSantuario projectです。
