COLOMBIA Santuario Project Campo Hermoso Cinnamon Strawberry

【Cupping Comment】 

① A rich strawberry chocolate flavor with a sweet-tart fruitiness.

② Cinnamon aromas fill the palate, followed by a lingering butter cookie finish.

③ Bright, lively fruitiness reminiscent of strawberry and cranberry.

【Origin】 Colombia

【Region】 Quindio

【Farm】 Campo Hermoso / Camilo Merizalde

【Altitude】 1850-2100m

【Variety】 Caturra

【Process】 Cinnamon Strawberry

【Roast Level】  3 Medium Roast 

【Flavor】  strawberry chocolate, cinnamon, butter cookie, strawberry, cranberry

【Start date of handling】　2026, 10/11

We ship coffee beans within 7 days of roasting.  

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive

イチゴとシナモンを使った、共発酵

このコーヒーは、コーヒーチェリーに果実やスパイスを組み合わせて発酵させる「コファーメンテーション（共発酵）」でつくられています。使用するのは、乾燥イチゴとシナモンパウダー、そしてコーヒーチェリーから得られる発酵液「モスト」です。

まず、二酸化炭素を満たした環境で発酵させるカーボニックマセレーションを48時間。その後、モスト・乾燥イチゴ・シナモンパウダーとともに、さらに3日間発酵させます。段階を重ねながら、コーヒーと果実、スパイスの風味をつくり上げていく精製です。

Co-Fermentation with Strawberry and Cinnamon

This coffee is made through co-fermentation, in which coffee cherries ferment together with fruit and spices. The ingredients are dried strawberries, cinnamon powder, and mossto—a fermentation liquid obtained from coffee cherries.

The process begins with 48 hours of carbonic maceration in a carbon dioxide-rich environment. The coffee then ferments for a further three days with the mossto, dried strawberries, and cinnamon powder. These successive stages bring together the flavors of the coffee, fruit, and spice.

シナモンが際立つ、淹れる楽しみのある中煎り

今回は中煎りに仕上げることで、シナモンの存在感がぐっと際立つ味わいになりました。ひと口で印象に残るスパイス感が、このコーヒーの面白さです。

抽出器具や淹れ方を変えながら、香りや味わいの表情を探るのも楽しみのひとつ。いつものレシピで味わったら、挽き目やお湯の温度を少し変えて、自分好みのバランスを見つけてみてください。飲む楽しさに、淹れる楽しさも加わるコーヒーです。

A Cinnamon-Forward Medium Roast to Explore Through Brewing

We chose a medium roast that brings cinnamon firmly into focus. Its distinctive spice character makes an immediate impression.

Part of the pleasure is exploring how different brewing methods reveal its aroma and flavor. Start with your usual recipe, then try small adjustments to grind size or water temperature to find the balance you enjoy most. It is a coffee that makes brewing as engaging as drinking.

LiLoと関係の深い、カンポエルモソ農園

コロンビア・キンディオ県にある、カンポエルモソ農園。サントゥアリオプロジェクトとともに発酵や精製の研究を重ね、個性豊かなコーヒーを生み出しています。

LiLoでも繰り返し選んできた、おなじみの農園です。LiLoに向けた入港カッピングを開いてもらうほど、そのコーヒーづくりには信頼を寄せています。コファーメンテーションや特殊精製の経験と技術が豊富で、今回のシナモンストロベリーも、その魅力を楽しめるロットです。

Campo Hermoso: A Farm LiLo Trusts

Together with the Santuario Project, Campo Hermoso explores fermentation and processing techniques to create distinctive coffees.

Campo Hermoso is a familiar name at LiLo, and a farm we return to time and again. Our relationship includes arrival cuppings arranged specifically for our team. Their extensive experience with co-fermentation and experimental processing gives us confidence in their work, and this Cinnamon Strawberry lot offers another expression of that expertise.

Camiloさん