CHINA Yunlan Estate Oak Barrel Anaerobic Honey

【Cupping comment】 

① A burst of pineapple flavor fills your mouth.

② The tartness and sweetness of white wine and yogurt.

③ A gentle flavor of cranberry with a pleasant aftertaste like maple syrup .

 【Origin】China

【Region】  Xishuangbanna, Yunnan

【Farm】 Yunlan Estate

【Altitude】 1600-1700m

【Variety】 Caturra, Catimor P4, Villa Sarchi

【Process】 Oak Barrel Anaerobic Fermentation Honey Process

【Roast Level】  1  Light Roast 

【Flavor】  pineapple, white wine, yogurt, cranberry, maple syrup

【Start date of handling】　2024, 4/1

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive

◉生産処理について｜オークバレル アナエロビックハニー

MOUNTAIN MOVERでは、日々新しい生産処理にチャレンジしています。最新の挑戦の一つが、この「オークバレル アナエロビックハニー」です。コーヒーチェリーをワイン醸造家から引き継いだオーク樽に入れて発酵させます。樽の中では、オーク樽に存在する微生物のはたらきで、嫌気性発酵に近い発酵が起こっています。自然な酵母菌や微生物の働きを大事にする、MOUNTAIN MOVERらしいアプローチで、白ワインやパイナップル、ヨーグルトを思わせる複雑で面白いフレーバーに仕上がっています。

◉ Processing Method | Oak Barrel Anaerobic Honey

At MOUNTAIN MOVER, we're constantly exploring new processing methods. One of our latest experiments is this Oak Barrel Anaerobic Honey process.

Fresh coffee cherries are placed into oak barrels previously used by winemakers, where they undergo fermentation. Inside the barrels, native microorganisms interact with the cherries, creating a fermentation environment similar to anaerobic conditions.

Staying true to their philosophy, MOUNTAIN MOVER allows natural yeasts and microbes to do the work—resulting in a coffee with complex and exciting flavors reminiscent of white wine, pineapple, and yogurt.

◉インポーターについて｜MOUNTAIN MOVER

中国雲南省のスペシャルティコーヒーを専門に扱う専門会社。

中国・雲南省に自社農園を持ち、栽培、生産処理、世界への輸出、そして日本側での輸入、業務まで一気通貫して行っている、素晴らしいバイタリティと熱意を持ったチームです。

現地および日本における十数名のQグレーダーを通して品質管理を徹底し、農園との直接取引によって日本のコーヒー市場にはまだ流通されていない雲南省の上質なスペシャルティコーヒーを日本へ届けています。

importer｜MOUNTAIN MOVER

MOUNTAIN MOVER specializes in specialty coffees from Yunnan Province, China.
They have more than a dozen Q-graders in Japan and in China to ensure quality control, and we work directly with the farms to bring the best specialty coffees from Yunnan to Japan.

◉生産地について｜雲南省

雲南省は中国の西南辺境に位置し、全国で最も少数民族が生活している省です。南部にベトナム、ラオス、ミャンマーなどとの国境を接し、平均標高が約1500m－2200m前後、北西部にチベット自治区と接するため、平均標高が3000m－4000mの間に位置します。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく、気候も多様であるため、動植物相が全国最多で非常に豊富です。

 Yunnan Province

Yunnan Province is located on the southwestern frontier of China and is home to the largest ethnic minority population in the country. Bordered by Vietnam, Laos, and Myanmar in the south, the average altitude is around 1500-2200 m above sea level, and in the northwest by the Tibet Autonomous Region, the average altitude is between 3000-4000 m above sea level. Overall, the topography is complex, with large temperature differences between day and night, and the climate is diverse, resulting in a very rich flora and fauna, the largest number in the country.