COLOMBIA Quindio La Sirena Pink Bourbon Koji Fermentation Natural

 【Cupping Comment】  

① A rush of various berry flavors.

② The gentle acidity and sweetness of cascara tea.

③ A lingering hint of cinnamon aroma and the sweetness of sugarcane.

【Origin】 Colombia

【Region】 La Sirena, Quindio

【Farm】 La Sirena

【Altitude】 1400-1600m

【Variety】Pink Bourbon

【Process】 Koji Fermentation

【Roast Level】  1 light roast

【Flavor】 black cherry, strawberry, cranberry, cascara tea, cinnamon, sugar cane 

【Recommended Brew Method】

Espresso・V60・AeroPress・American Press・Cold Brew

【Start date of handling】　2024, 8/1

We ship coffee beans within 7 days of roasting.  

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive 

◉豆のフレーバーを”麹”で引き出す

QIMA KOJI PROJECT ロットはコロンビア西部中央のアンデス・コルディジェラ・セントラルの西斜面に位置するキンディオで、標高約1,400-1,600メートルもの高さで栽培および精製されます。

このロットでは、遺伝子認証されたピンク・ブルボン品種に、麹発酵を施します。この特殊な発酵方法により、ブラックチェリー、ストロベリー、クランベリーなどの贅沢でアバンギャルドなフレーバーが引き出されます。

収穫されたコーヒーチェリーを密閉されたタンクに入れ、約 24時間をかけて温度上昇がなされます。この後、チェリーはオープンタンクに入れられ、発酵のための麹を加え、さらに 24時間発酵させます。その後、タンクを閉めて2回目の嫌気性発酵が72時間行われます。

◉ Enhancing Bean Flavor with Koji Fermentation

The QIMA KOJI PROJECT lot is cultivated and processed at an altitude of approximately 1,400-1,600 meters in Quindio, located on the western slopes of the Central Andes in western Colombia.

In this lot, the genetically certified Pink Bourbon variety undergoes koji fermentation. This unique fermentation method brings out luxurious and avant-garde flavors such as black cherry, strawberry, and cranberry.

The harvested coffee cherries are placed in a sealed tank, where the temperature is gradually increased over about 24 hours. Following this, the cherries are transferred to an open tank, where koji is added for fermentation over another 24-hour period. Finally, the tank is sealed again for a second round of anaerobic fermentation lasting 72 hours.

◉美しいコーヒー生産の聖地

ラ・シレナ農園はコロンビアのキンディオに位置します。

コロンビアのコーヒー・トライアングルの中心部に位置するキンディオは、ユネスコ世界遺産に登録されており、美しい風景、緑豊かなコーヒー農園、そしてコーヒー生産との深い文化的な繋がりで知られています。

キンディオには、恵まれた気温、豊富な降雨量、高地など、高品質なコーヒー栽培に適した気候条件があります。その結果、この地域には多くの生産者が存在し、一部は旅行や観光目的で農場を開放しています。訪問者はそこで豆からカップまでのプロセスを直接学ぶことができます。

◉A Beautiful Coffee-Producing Region Rich in Nature

La Sirena Farm is located in Quindio, Colombia. Quindio, situated in the heart of Colombia's Coffee Triangle, is a UNESCO World Heritage site renowned for its stunning landscapes, lush coffee farms, and deep cultural connection to coffee production.

Quindio boasts ideal climate conditions for high-quality coffee cultivation, including favorable temperatures, abundant rainfall, and high altitudes. As a result, the region is home to many coffee producers, some of whom open their farms for travel and tourism. Visitors can directly learn about the process from bean to cup at these farms.