COSTA RICA Los Crestones Milenio Double Washed

3月20日 0:00~　販売開始！

20th March 0:00~ ON SALE!

【Cupping Comment】

① Refreshing and delicate flavors of white flowers with lemon tartness.

② A subtle harmony of grapefruit's fruity notes and the sweetness of cassis and cherry.

③ A gentle cacao aftertaste that lingers.

① 爽やかで綺麗なホワイトフラワーフレーバーとレモンの酸味

② ほんのりグレープフルーツの果実感とカシスやチェリーの甘さのハーモニー

③ ほんのりカカオのアフターテイストが長く続く

【Origin】Costa Rica

【Region】 Chirripo, Burunca

【Farm】Los Crestones / Farmers around Chirripo

【Altitude】 1700m

【Variety】Milenio

【Process】 Double Washed

【Roast Level】 1 Light Roast 

【Flavor】  white flower、lemon、grapefruit、cassis、cherry、cacao

【Start date of handling】 2025, 3/20

We ship coffee beans within 7 days of roasting.  

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive 

ロス・クレストネスミルについて / About Los Crestones Mill

ロス・クレストネスミルは、コスタリカ南部の小さな村にある、10のコーヒー生産者家族が集まった協同組合です。国の最高峰であるセロ・チリッポのふもとに位置しています。

この地域では、かつてコーヒーの栽培は行われておらず、住民はトマトやピーマンなどのデリケートな野菜を育てることで知られていました。しかし、次第にコーヒーが魅力的な作物であることに気づき、栽培の中心をコーヒーに移していきました。

しかし、ブルンカ地域のコーヒーは品質が低いと見なされ、市場での評価が低下。その多くが低地で栽培されていたため、価格も下落し、生産者は十分な収入を得られなくなりました。

この苦境を乗り越えるため、10の家族は団結し、より高品質なコーヒーを生産するために自ら精製所を設立する決断を下しました。そして15年後、その挑戦は成功を収め、現在も彼らは協力しながらコーヒーを栽培・精製し、世界中に輸出しています。

Los Crestones Mill is a cooperative of ten coffee-producing families in a small village in southern Costa Rica. It is located at the foot of Cerro Chirripó, the highest peak in the country.

Coffee was not traditionally cultivated in this region. Instead, locals were known for growing delicate crops such as tomatoes and bell peppers. Over time, they recognized the potential of coffee as a valuable crop and gradually shifted their focus to coffee farming.

However, coffee from the Brunca region was considered to be of lower quality, leading to a decline in market value. Since much of it was grown at lower altitudes, prices fell, making it difficult for producers to earn a stable income.

To overcome this challenge, ten families came together and made the bold decision to establish their own processing mill to produce higher-quality coffee.

Fifteen years later, their efforts have proven successful. They continue to work together, growing and processing coffee that is now exported worldwide.

ロットの説明 / Lot Description

このお豆のキーとなっているのは、コーヒーの木々の間に点在する、非常に古くて大きなオークの木です。

このコーヒーを栽培する家族は、他の農家が日射量を増やすためにオークの木を伐採するなか、あえて一本も切らずに残すことを選びました。オークの木が生い茂るこの環境は、コーヒーの木に独特の生息条件を与え、土壌の状態を改善する役割を果たしています。

この農園では、一般的な品種に加えてミレニオというハイブリッド品種も栽培しています。ミレニオは、病害への耐性が強く、早熟で生産性が高いだけでなく、素晴らしいカッププロファイルを持つことで注目されています。しかし、新しい品種への投資にはリスクが伴うため、多くの農家は導入をためらっています。

それでもロス・クレストネスはミレニオの栽培に挑戦し、この環境で優れた結果を出しました。ある年には、ミレニオを使用したコーヒーがカップ・オブ・エクセレンスで3位に輝いた実績もあります。

ミレニオは、サビ病に強いT5296と、エチオピアの在来品種スーダンルメの交配によって生まれたF1ハイブリッドです。フランスの研究機関CIRAD、中央アメリカの国家コーヒー機関ネットワーク(PROMECAFE)、およびCATIEが共同開発しました。F1ハイブリッド品種は、コーヒー栽培において比較的新しく、過去15年間で市場に流通し始めたものは限られています。

One of the defining characteristics of this lot is the presence of very old and large oak trees scattered among the coffee plants.

While other farmers cut down oak trees to increase sun exposure, these families chose to leave them untouched. The presence of these towering oaks creates a unique growing environment for coffee and contributes to improved soil conditions.

In addition to common coffee varieties, this farm also cultivates Milenio, a hybrid variety known for its strong disease resistance, early maturation, and high productivity, along with an outstanding cup profile. However, investing in new varieties carries risks, which is why many farmers hesitate to adopt them.

Despite these challenges, Los Crestones took on the cultivation of Milenio and achieved exceptional results. In one year, their Milenio coffee placed third in the Cup of Excellence competition.

Milenio is an F1 hybrid created by crossing the rust-resistant T5296 variety with Sudan Rume, a native Ethiopian variety. It was jointly developed by the French research institute CIRAD, the Central American coffee research network PROMECAFE, and CATIE. F1 hybrid coffee varieties are relatively new to the coffee industry, and only a limited number have entered the market over the past 15 years.

プロセス / Processing Method

このロットには、伝統的なダブルウォッシュプロセスが採用されています。

まず、コーヒーチェリーの状態で短期間休ませた後、適度にミューシレージを残したままパルピングされます。その後、パーチメントは大きなオープンタンクに移され、新鮮な水に浸されます。

12～18時間の発酵を経た後、かき混ぜながらミューシレージを完全に除去。最後に、新しい水でしっかりと洗い流し、非常にクリアでクリーンなパーチメントコーヒーを生み出します。

パーチメントコーヒーは、まず温室内の高床式乾燥ベッドで約8日間乾燥され、頻繁に攪拌されます。その後、コンクリートパティオや機械乾燥機でさらに2日間乾燥し、理想的な水分値に仕上げられます。

This lot is processed using the traditional double-washed method.

First, the coffee cherries are rested for a short period before being pulped, leaving some mucilage intact. The parchment is then transferred to a large open tank and submerged in fresh water.

After 12 to 18 hours of fermentation, the mucilage is completely removed by stirring. Finally, the parchment coffee is thoroughly washed with fresh water, resulting in a clean and transparent final product.

The parchment coffee is first dried for approximately eight days on raised drying beds in a greenhouse, where it is frequently turned. It is then further dried for two days on concrete patios or in mechanical dryers to achieve the ideal moisture level.