ETHIOPIA Yirgacheffe Idido Honey

【Cupping comment】 

① A smooth, sweet flavor of honey lemon and apricot.

② The balanced tartness and sweetness of yellow peach and cherry.

③ A clean, lingering black tea aftertaste.

 【Origin】 Ethiopia

【Region】 Idido, Yirgacheffe, Gedeb

【Farm】 Desalegn Hijo

【Altitude】 1900-2100m

【Variety】 Heirloom

【Process】 Honey

【Roast Level】  1  Light Roast 

【Flavor】   honey lemon, apricot, yellow peach, cherry, black tea

【Start date of handling】　2025, 6/19

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive

生産地：イルガチェフェ（エチオピア）

南エチオピア州ゲデオゾーンに位置するイルガチェフェは、古くから最高品質のコーヒー産地として世界中に知られています。標高が高く、昼夜の寒暖差が大きい気候と豊かな土壌が、フローラルで華やかなフレーバーを育みます。

Yirgacheffe, Ethiopia
Located in the Gedeo Zone of Southern Ethiopia, Yirgacheffe has long been celebrated as one of the world’s premier coffee-growing regions. Its high elevation, dramatic temperature shifts between day and night, and fertile soil produce coffees known for their floral and vibrant flavor profiles.

精製方法：ハニープロセス × 嫌気性発酵

この地域では伝統的にナチュラルプロセスが主流ですが、今期からORIGIN COUNTRIESとワチョタ・ウォッシングステーションが協力し、ハニープロセスの開発に取り組んでいます。イルガチェフェの魅力を活かしながら、新しい価値を感じてもらえるコーヒーを目指しています。

チェリーはパルピング前にグレインプロ袋に密封し、嫌気性に近い状態で72時間発酵。その後、丁寧にハニープロセスで精製されます。

Processing: Honey Process × Anaerobic Fermentation
While natural processing remains dominant in this region, ORIGIN COUNTRIES has partnered with the Wachota Washing Station this season to develop a honey process approach. The goal is to express the charm of Yirgacheffe while offering something new and distinctive.

Before pulping, cherries are sealed in GrainPro bags and fermented for 72 hours in a near-anaerobic environment. They are then carefully processed using the honey method.

乾燥と品質管理

乾燥時には均一に仕上がるよう攪拌を繰り返し、強い陽射しによる過乾燥や夜間の雨から守るため、必要に応じてカバーを使って丁寧に管理されています。

Drying and Quality Control
During drying, the coffee is turned frequently to ensure even moisture distribution. To protect it from overexposure to intense sunlight during the day and potential rain at night, covers are used when necessary, ensuring consistent quality.