【Special Limited】COLOMBIA Juan Martin Bourbon Sidra Natural

【Cupping comment】

 ①Tartness and aroma of juicy peach and raspberry

②Refreshing sweetness of lychee and orange blossom

③Lingering fruit in syrup

【Recommended brewing method】

Espresso・V60 · Aeropress · Cold Brew

 【Origin】Colombia 

【Roast Level】  2  Light Roast

【Aftertaste】 4

【Sweetness】 5

【Flavor】 4

【Location】 Sotara, Cauca

【Farm】Juan Martin

【Elevation】2050m

【Varieties】  Bourbon, Sidra

【Processing】 Natural 

◉生産者について〜BANEXPORT社とファン・マルティン農園〜

BANEXPORT社は、コロンビアのスペシャルティコーヒーの生産者育成と輸出に取り組んでいる輸出業者です。

赤道直下に近く、標高が高いというスペシャルティコーヒー栽培において好条件をもったコロンビア南部。この地域ではほとんどのコーヒー生産者が小規模な農家です。同社の取り組みは、まず農家が持っている一般的な品種（カスティージョ品種、コロンビア品種）、一般的なプロセス（ウォッシュト）の中でいかに品質を向上させるか、です。

そして現在、次のステップとして同社が取り組んでいるのが、ゲイシャやピンクブルボンなどの希少な品種の栽培法の確立、アナエロビックプロセス（気性発酵）といったイノベーティブな生産処理技術の開発です。その実証農園として、同社が自社直営を始めたコーヒー農園がこのファン・マルティン農園です。

研究開発された技術は同社のパートナーであるコーヒー農家と共有し、そうすることでコーヒーの品質向上、そして生産者の生活向上にも役立つようになれば、と考えています。

◉生産処理について

糖度18度に熟したコーヒーチェリーを収穫し、その日のうちに欠点のあるチェリーを選別します。その後プラスチックタンクに入れ72時間かけ発酵させます。この間、微生物の力によってコーヒーのフレーバーが向上します。

そして24日〜28日間かけて乾燥させ、均等に乾燥させられるよう1日に4回かき混ぜます。乾燥工程の行われるパラボリックと呼ばれるビニールハウスには、コーヒーチェリーの乾燥にとって最適な場所をつくるため、乾燥湿度や温度管理を行うためのセンサーが設置されています。

また、室内の水分量をうまく調整できるよう空気乾燥機も導入しています。