【Limited】MEXICO Ixhuatlan Veracruz Natural Roll Process 「Taco」
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【Cupping comment】
① A succulent orange blossom and juicy mango flavor
② The savory aroma of baked confections and nougat
③ A lingering aftertaste of sweetness, reminiscent of simmered sugar
【Recommended brewing method】
Espresso・V60 · AeroPress・American Press
【Origin】Mexico
【Roast Level】 1 Light Roast
【Aftertaste】 3
【Sweetness】 5
【Flavor】 4
orange blossom、mango、fig、nougat、sugar
【Location】Ixhuatlan, Veracruz
【Farm】Farmers around Ixhuatlan/Camilo Merizalde
【Elevation】1100m-1750m
【Varieties】 Red Bourbon
【Processing】 Natural Roll Process 「Taco」
◉Santuario Projectについて
リロでもお馴染みのサントゥアリオプロジェクトはCamilo Merizalde氏が主導するプロジェクトです。1998年にコロンビアのカウカ県ポパヤンの地で「コロンビアマイルド」を復活を目指した彼は、一から農園を設計し、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自のマニュアルを作り、スペシャルテイコーヒーの生産に力をいれてきました。
ブラジルやメキシコなど、他国の生産者との関わりの中で、ユニークで最高のコーヒーをつくろうと本格始動したのがSantuario projectです。
◉メキシコのSantuario Projectについて
メキシコのサントゥアリオプロジェクトの拠点は、ベラクルス州のイクスワトランという町にあります。町の正式名称はIxhuatlan del Cafe（イクスワトラン デル カフェ)。町の名前に「Cafe=コーヒー」という言葉が入っています。その名の通り、コーヒーの生産地としての伝統を持ち、この地域では百年来、コーヒーの栽培が行われてきました。近くのOrizaba Volcanoという火山のおかげで火山質の土壌に恵まれています。
現在 PROCESS CENTERではベラクルス地方の周辺地域の複数の農家よりコーヒーチェリーを収集し、品種などによって区別をつけながら精製加工を行い、トップスペシャルティのコーヒーを生産しています。メキシコの中でも高品質なコーヒーとしてその名を馳せており、さらなる品質向上に向け、日々精製方法の改良や、コーヒー農家さんを対象とした栽培に関するプログラムの提供などが行われています。
◉生産処理｜ Natural Roll Process 「Taco」とは
①糖度25度以上のチェリーを収穫する
②冷水に5時間つける
③タンクの中で8時間嫌気性発酵
④5日間かけて、アフリカンベッドで天日乾燥
⑤ビニール製のシートで包み、6~7日間発酵
※「タコ」は「包む」という意味
⑥再びアフリカンベッドで天日乾燥
⑦6日間日陰で乾燥させ、水分値を調整する